Gesztenyés, csokoládés őzgerinc (Szécsi Szilvi)

Lotusblatt - Diknu Schneeberger Trio    / @diknu  

Sütési idő: 180 fok, 35-40 perc. A lágy tészta miatt mindenképpen 35 percnél végezzünk tűpróbát.

Gesztenyés csokoládés őzgerinc. Lisztmentes.

Hozzávalók:
5 db tojásfehérje
1 csipet só
50 g kristálycukor
5 db tojássárgája
50 g kristálycukor
10 g cukrozatlan kakaópor
150 g darált dió

Töltelék
100 g étcsokoládé
50 g vaj
50 g porcukor
2 evőkanál sütőrum vagy 1 evőkanál rumaroma
250 g cukrozott gesztenyemassza

Csokoládés tükör glazúr
3 db lapzselatin
90 ml víz
170 g kristálycukor
100 g étcsokoládé
50 ml tejszín
20 g cukrozatlan kakaópor

A lecsöpögött tükörglazúrt töltsük fémedénybe. Hűtőben kb. 2-3 napig lehet tárolni. Vízgőz felett felmelegítve (max. 60 C fok) újra lehet mázként használni.

Baking time: 180 degrees, 35-40 minutes

Chestnut, chocolate cake. GLUTEINFREE

Ingredients:
5 egg whites
1 pinch of salt
50 g caster sugar
5 egg yolks
50 g caster sugar
10 g unsweetened cocoa powder
150 g ground walnuts

Filling
100 g dark chocolate
50 g butter
50 g icing sugar
2 tablespoons baking rum or 1 tablespoon rum aroma
250 g candied chestnut paste

Chocolate mirror glaze
3 sheets of gelatin
90 ml water
170 g caster sugar
100 g dark chocolate
50 ml heavy cream
20 g unsweetened cocoa powder

Pour the remained mirror glaze into a metal container. It can be stored in the refrigerator for approx 2-3 days. It can be reused again as a glaze just heat it above water vapor (max. 60 degrees Celsius).