СДОБНОЕ ТЕСТО КАК ПУХ. Палочка выручалочка , пригодиться каждой хозяйке.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ. ПЛЮШКИ С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ!
⠀
Сдобное тесто просто пушка!
⠀
Для теста:
⠀
Опара:
Молоко 3,2% - 350 г
Сахар -100 г.
Дрожжи сухие 12 г ( свежие 24 г)
Мука - 200 г.

Тесто:
Мука - 400-450 г
Соль- 2 г
Яйцо - 2 шт
Масло сливочное - 260 г
⠀
Приготовление:
Для опары смешать дрожжи, молоко (30-35 градусов), муку и сахар. Накрыть влажным, теплым полотенцем и убрать в тёплое место (27-28 градусов) на 15-20 минут. Опара должна увеличиться в объеме и стать пористой.
К яйцам добавить подошедшую опару, слегка перемешать и всыпать 80% муки, смешанной с солью.
По консистенции посмотреть, нужно ли будет добавить еще муки. Тесто не должно быть слишком плотным.
4. С помощью насадки «крюк» вымесить тесто в течение
5 минут.
Ввести сливочное масло, вводить не большими порциями, каждый раз вымешивая до объединения. Масло заранее, минут за 5-10 достать из холодильника; если масло будет слишком мягким, оно будет плохо вмешиваться в тесто. Готовое тесто должно получиться гладким, однородным и пластичным.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Убрать на расстойку на 1-1.5 часа в теплое место
(27-28 градусов), накрыв влажным полотенцем. Затем обмять и дать поднятся еще разок.
⠀
Для творожной начинки смешать творог 400 гр и 1 яйца, по вкусу добавить сахар. Все перемешать.
⠀
Для маковой начинки:
мак - 100 гр.
манка - 1 ч.л.
молоко - 125 гр.
сахар - 50 гр.
Мак измельчить в кофемолке. Добавить манку и перемешать.
Молоко объединить с сахаром. Поставить на огонь пока сахар не растворится. Затем всыпать мак и варить на медленном огне постоянно мешая пока не загустеет масса. Остудить.
⠀
Для смазывания:
1 желток
1 ст.л молока
Перемешать #вкусно #еда #кулинария #простыерецепты #выпечка #рецепты #рецепт #рыба #грибочки #сдобноетесто #булочки #ватрушки#плюшки#тестодлябулочек