1a PUNTATA - FRIARIELLI CON PIZZELLE FRITTE

La "Pina" di RadioDeejay e il suo fidanzato, il rapper "Emiliano Pepe", sono gli ospiti della prima puntata di Food Maniac la nuova web serie di Simone Rugiati che tutti i venerdì sarà on line per divertire, appassionare e raccontare il mondo che si nasconde dentro la cucina di uno Chef che in questi anni abbiamo imparato a conoscere in programmi come "L'Isola dei famosi", "Pechino Express", "Nudo e Crudo" (canale Gambero Rosso), "Cuochi e Fiamme" e che adesso con Food Maniac torna in Cucina: la cucina di casa sua!

In questa puntata Simone cucina per "Emiliano Pepe" e per "La Pina" di RadioDeejay una ricetta tutta meridionale FRIARIELLI CON PIZZELLE FRITTE


INGREDIENTI E MODALITA' DI PREPARAZIONE:

Pizza fritta
1 kg farina 00
1 panetto di lievito
600 ml di acqua
7/8 g di sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e versatela sulla farina, aggiungete il resto della farina ed il sale, lavorate l'impasto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio.
Tenetelo da parte per almeno 2 ore ,a seconda della temperatura, in una ciotola coperta con un canovaccio .
Se la temperatura sarà al di sopra dei 25 gradi l'impasto sarà pronto anche prima , ma ve ne potete accorgere vedendo l'impasto che raddoppia le sue dimensioni.


FRIARIELLI
1 kg friarielli
Aglio
2 salsicce
Peperoncino
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
300 g mozzarella di bufala campana

Bucate le salsicce e sbollentate le in acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti, schiumando la parte grassa sull'acqua.
Passati i 5 minuti toglietele dalla pentola e fatele freddare.

Pulite i friarielli e avendo cura di staccare cima e foglie , lavate per bene..
Preparate una padella larga mettete l'aglio sbucciato e privato del germoglio centrale e il peperoncino, fate rosolare e aggiungete le salsicce incise in modo che rilasci un poco di sapore all'interno del soffritto, fare rosolare leggermente e toglietele dalla padella , ora aggiungete i friarielli puliti e fateli cuocere per pochi secondi dopodiché aggiungete le salsicce spelate e sminuzzate finemente il sale e un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 3/4 minuti con il coperchio.

Preparate le pizzelle con l'olio a 180 gradi , poche per volta e tenetele da parte.
Prendete le mozzarelle di bufala ,tagliate a fette e passate sulla carta assorbente per togliere il siero.

250 gPomodori secchi
50 g Olive taggiasche
alcune foglie di Menta citrata o menta
250 g Primo sale

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa desa e omogenea.

Aprite le pizzelle e libretto e riempitele con salsicce friarielli e mozzarella , e per quelle vegetariane la crema di primo sale e mozzarella......

Buon appetito