バレンタインにおすすめ！生チョコクッキーサンドの作り方　How to make Nama Chocolat Cookie sand

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」

今日はバレンタインにぴったりなみんな大好き「生チョコクッキーサンド」
サクサクの生地に生チョコレートをサンドしたお菓子です
本当に美味しいアレンジ可能なレシピの紹介です！

家庭で失敗せずに作れるようにレシピを調整しています
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #バレンタイン #クッキー #ショコラティエ #本格的

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0:00 生チョコサンドクッキー
0:15 材料
0:29 クッキー生地の作り方
5:13 ガナッシュクリームの作り方
8:46 おまけテクニック
9:36 サンドの方法
9:59 ポイントのおさらい

＞＞材料
◆クッキー生地
薄力粉 200g
ココアパウダー 40g
粉糖 80g
無塩バター 120g
卵 1個
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 360g
無塩バター 40g
生クリーム35% 290g
18×18cmスクエア型
◆任意
ビターチョコレート67％　適量

Ganache sandwich cookie
◆Cookie
Cake flour 200g
Cocoa powder 40g
Powdered sugar 80g
Unsalted butter 120g
1 egg

◆Ganache cream
18×18cm, Square mold
Bitter chocolate（67% cacao）360g
Unsalted butter 40g
Fresh cream（35% butterfat）290g

◆ Chocolate for spreading on cookies
Bitter chocolate（67% cacao）

＞＞アレンジ情報
・ガナッシュクリームはいろいろな味に変更可能です
・ガナッシュもクッキー生地にも紅茶の味を加えたりスパイスを入れるのもおすすめ
・断面にドライフツールやパウダーをまぶすのもアレンジがきいておすすめですよ！
・生地の切れ端は混ぜて何回でも使えるのでクッキー単体でも美味しいレシピです

＞＞参考情報
＜材料＞
◆デリーモオリジナルのビターチョコレート６７％
https://de-limmo.jp/collections/order...

薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆粉糖
オリゴ糖やコーンスターチなどが入っていない純粉糖がおすすめです
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◆無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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◆アレンジ：ガナッシュクリームを大人の味に！
・レミーマルタン　相性抜群　生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3fyxUJy
・ボージュのコニャック　生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3IbIYbQ

◆アレンジ：紅茶のガナッシュクリームもしくは生地に粉砕して練り込む
・トワイニング　アールグレイ　3％茶葉
https://amzn.to/3fwSNER
・マリアージュフレール　マルコポーロ　
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＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事　高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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