Przepis na piwo z jałowca - Tradycje Mazowsza, "psiwo kozicowe"

Piwo kozicowe (gwarowa nazwa: psiwo kozicowe) to rodzaj niskoalkoholowego piwa,
warzonego od stuleci na Mazowszu. Kiedyś było popularne także na Mazurach,
Podlasiu i Kaszubach, dziś jego występowanie ogranicza się przede wszystkim do
kurpiowskiej Puszczy Zielonej i Puszczy Białej. Do produkcji psiwa zamiast słodu ze
zbóż używa się miodu, cukru oraz jagód jałowca pospolitego.
Nazwa napoju wywodzi się od gwarowej nazwy młodych pędów jałowca, czyli tzw.
kozic. Z młodych pędów jałowca Kurpie robili dawniej bicze do poganiania koni.
Psiwo kozicowe jest napojem orzeźwiającym, często spożywanym w lato, na ochłodę
podczas gorących dni i w czasie pracy w polu. Kurpie przez wieki związani byli
blisko, kulturowo i ekonomicznie, z Puszczą Kurpiowską, z której czerpali
pożywienie, przywileje gospodarzenia barciami czy kopania bursztynu. Psiwo
kozicowe jest tradycyjną napojem kurpiowskim, w którym wykorzystano dary z
Puszczy – miód i jagody jałowca. Dzięki nim psiwo kozicowe ma charakterystyczny
smak i niezwykłe właściwości zdrowotne. Miód wzmacnia organizm i dostarcza niezbędnego cukru,
jałowiec zaś zawiera związki bakteriobójcze i podkreśla smak potrawy.
Jak pisał Oskar Kolberg i Adam Chętnik, psiwo kozicowe było także napojem
obrzędowym. Warzono je specjalnie na wesela, chrzciny i pogrzeby. Także dziś, na
wielu lokalnych weselach, rodzice młodych zamawiają psiwo kozicowe jako dar dla
młodych i gości weselnych.
Dziś psiwo kozicowe wytwarza się z dodakiem miodu, szyszek chmielu, jako produkt
regionalny i jeden z symboli kurpiowskiej kuchni. Ma słodkawo-gorzki smak i
wyrazisty, jałowcowy aromat. Jest lekko musujące. Świetnie gasi pragnienie, i jak
mówi kurpiowskie przysłowie, „chto je kwartą psije, ten długo pozyje”. Obecnie
piwo z jałowca powróciło do łask. Można go skosztować na imprezach i festynach
organizowanych na Kurpiach.
Film przybliża historię i współczesności wytwarzania piwa jałowcowego na Kurpiach
Puszczy Zielonej. W filmie udział wzięły mistrzynie kurpiowskiej kuchni ze
Stowarzyszenia Artystów Kurpiowskich: *Czesława Kaczyńska z Dylewa i Elżbieta
Prusaczyk z Tatar.*
ROZDZIAŁY:
00:00 - Intro
00:24 - Co to jest psiwo? -lektor
03:05 - Przygotowanie owoców jałowca
06:49 - Przygotowanie piwa
12:15 - Przepis na "psiwo kozicowe"
13:07 - Degustacja, Outro

Produkcja: Studio Akademii Wilanowskiej 2021
Scenariusz i reżyseria-Robert Andrzej Dul
Zdjęcia: Witold Płusa, Dariusz Włosek, Mateusz Włosek
Montaż i udźwiękowienie: Dariusz Włosek
Kierownictwo produkcji: Witold Płusa, Dariusz Włosek
Czytał: Łukasz Hermanowski
Muzyka: "Kądziołeczka"
Kapela z Kadzidła
Józef Mróz
Józef Sobiech
Stanisław Rejch
Wystąpiły: Elżbieta Prusaczyk z Tatar, Czesława Kaczyńska z Dylewa
Współpraca:
www.muzeum.ostroleka.pl
https://podlipkami.pl

Zapraszamy, odwiedź nasze profile:

Kanał YT -    / @studioakademiawilanowska  
Strona www - https://akademiawilanowska.pl
Facebook -   / stowarzyszenieakademiawilanowska  

@studioakademiawilanowska
#piwo #tradycjenakurpiach #psiwokozicowe #napojzjalowca