코다리조림 부서지지않게 만드는 꿀팁

코다리조림을 할 때 코다리를 먼저 기름에 지지는 이유

1. 비린내 제거
코다리는 말린 명태이긴 하지만, 수분을 머금고 있는 경우 비린내가 남아 있을 수 있어요.
기름에 지지면 비린내 성분을 날려주는 효과가 있습니다.

2. 표면 코팅 효과
기름에 지지면 코다리 표면이 살짝 튀겨지면서 단단한 막이 형성됩니다. 이로 인해 조림할 때 살이 부서지지 않고 형태를 유지하는 데 도움이 된다고 해요.

3. 감칠맛 향상
살짝 지지는 과정에서 마이야르 반응(Maillard Reaction)이 일어나면서 감칠맛과 고소한 풍미가 더해집니다.

4. 조림 양념 흡수 조절
코다리 표면이 살짝 익으면서 양념이 너무 깊게 스며들어 살이 짜지거나 흐물해지는 것을 방지합니다. 양념이 적당히 배어들어 맛의 균형을 잡아줍니다.

이러한 이유로 기름에 먼저 지지는 과정은 단순한 습관이 아니라, 맛과 식감을 최적화하기 위한 중요한 전처리 작업이라 할 수 있습니다.

👉 예상 칼로리: 1인분 약 350~400kcal
✔ 단백질 풍부, 저지방 생선 요리
✔ 집밥 스타일의 건강한 한식 레시피

📌 더 많은 맛있는 레시피가 궁금하시다면 구독과 좋아요 부탁드려요!
📎 관련 영상도 함께 확인해보세요!

#코다리조림 #한식레시피 #매콤조림 #집밥 #밥반찬 #간단요리 #반찬추천