Как сделать сахарный купол без изомальта

Сделайте ваши десерты центральным элементом с помощью сахарного купола. Вам не нужен изомальт. Это самая маленькая партия, которую мне удалось приготовить дома. Посмотрите видео и прочтите инструкцию, и у вас всё получится. Практикуйтесь и получайте массу удовольствия.

Бесконтактный термометр, как у меня https://amzn.to/47KUUPb
Мой шпатель Crazy Cat Lady https://amzn.to/3EdTFKN

Ингредиенты:
100 г сахара
50 г лёгкого кукурузного сиропа
50 г воды

Оборудование:
Кухонные весы
Жаропрочная миска с ДВУМЯ слоями полиэтиленовой плёнки
Металлическое кольцо, внутренние стенки которого смазаны оливковым или растительным маслом (я использовала стенки разъёмной формы диаметром 15 см. https://amzn.to/3MXfRMC)

1. Отмерьте все ингредиенты с помощью кухонных весов непосредственно в прочную кастрюлю. Пожалуйста, будьте точны.
2. На средне-сильном огне доведите температуру до 300–310 °F. Это стадия «твёрдой трещины», необходимая для того, чтобы купол затвердел после остывания.

Совет: Измеряйте температуру в разных местах кастрюли, чтобы убедиться, что весь раствор достиг стадии твёрдой трещины. Можно аккуратно помешивать смесь, чтобы один край не подгорел, пока другой продолжает нагреваться до 300 °F.

3. Когда вся смесь достигнет стадии твёрдой трещины, снимите её с огня и дайте остыть до 212–217 °F.

4. Аккуратно вылейте остывшую сахарную смесь на пластик и, прижимая, помешивайте, чтобы получился купол.

5. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы купол затвердел, пока он остывает.

6. Извлеките из пластика и положите сверху на ваш десерт.

7. Удивите и поразите своих друзей.

Очистка: Замочите всю сковороду и инструменты, испачканные сахаром, в мыльной воде на ночь. Утром их будет легко отмыть.