Gua Bao : Petites Brioches à la vapeur bien garnies - Cooking With Morgane

Les Gua Bao sont des petites brioches à la vapeur garnies comme des sandwiches. Elles sont très populaires et de nombreux chefs de différents pays les proposent en adaptant les ingrédients au gout local. A Taiwan, elles sont autant appréciées et consommées que les burgers aux USA.
Elles sont parfois appelées aussi Bao Zi comme les autres brioches dont la farce est enfermée.
Je vous montre une recette complète des Gua Bao : la garniture et la pâte à brioche traditionnelle.

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👩🏼‍🍳Ingrédients pour 10 Gua Bao :
Pâte à brioche :
350g de farine de blé
5g de levure chimique
5g de levure boulangère
30g de sucre
15g de saindoux
18cl d’eau tiède
1 c à s d’huile de sésame
Garniture :
500g de poitrine de porc
200g de pickles de feuilles de moutarde
50g d’échalotes
1 gousse d’ail
1 c à c de gingembre râpé
30g de sucre
1 c à s d’alcool de riz Shaoxing
10g de poudre 5 parfums
5g de fécule de maïs
½ c à c de sel
Une pincée de poivre moulu
1 c à s d’huile de tournesol
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à c de sauce de soja foncée
15cl d’eau
10g de coriandre
50g de cacahuètes grillées concassées

Musiques :
Unknown Longing - Asher Fulero
Danse of Questionable Tuning par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source : http://incompetech.com/music/royalty-...
Laid Back Guitars par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
Source : http://incompetech.com/music/royalty-...
As I Figure - Latinesque par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)