까눌레 레시피 밀랍코팅하는법 Canelé de Bordeaux recipe How to coat canelé mold with beewax

자세한 레시피는 더보기를 참고해주세요 ٩꒰｡•◡•｡꒱۶
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#까눌레 #까눌레만들기 #홈베이킹



밀랍과 럼, 바닐라빈을 넣어 맛과 향이 풍부한 까눌레를 만들어봤어요! 🧚
틀에 버터를 칠하거나 바닐라빈을 익스트랙으로 대체한 레시피도 많지만, 저는 최대한 정통방식을 고수해서 만들어봤어요! 😁
번거로운 코팅과정을 거치고, 비싼 바닐라빈과 럼이 들어간 까눌레는 아주 절묘하고 고급스러운 맛이 나요✨
하지만 까눌레를 자주 만들 계획이 없으신분이라면 버터를 발라 구우시는걸 추천해요... 밀랍은 까눌레 만들때빼곤 쓸일이 없으니까요😂😂




우유 250g
바닐라빈한줄
버터15g

전란 25g
노른자 18g
박력 65g
설탕 90g

골드럼 20g

까눌레 지름55mm, 6개분량




까눌레 반죽만들기
1. 바닐라빈을 세로로 갈라서 씨를 긁어내고, 우유와 함께 냄비에 넣고 약불에서 데운다.
2 . 깨끗한 볼에 계란과 설탕을 먼저섞고, 박력분 을 체쳐넣고 뭉친곳없이 섞는다.(거품기사용)
3. 우유가 끓기직전 혹은 끓은직후가 되면 불을 끄고 버터를 넣는다.
4. (3)이 45~55도(뜨거운 목욕물)정도가 되면 (2)에 세번에 나눠넣으며 완전히 섞어준다.
5. 럼을 넣고 가볍게 섞은 뒤 랩을 반죽에 밀착해서 냉장고에 12시간~최대 3일간 휴지시켜준다.


밀랍코팅하기(버터로 대체가능)

1. 밀랍코팅용 목장갑(2개 겹쳐서 사용), 트레이, 채반, 밀랍 녹일그릇(스테인레스재질 추천)을 준비한다. 까눌레틀도 일체형이어야 작업하기 수월하다.
2. 180~230도 오븐에 까눌레틀과 밀랍을 함께넣고 밀랍이 녹으면 오븐에서 꺼낸다.
3. 목장갑을 끼고 녹은 밀랍을 까눌레틀 하나에 붓고, 다른 틀에 옮겨부어가며 코팅한다. 밀랍을 부었던 틀은 뒤집어서 식힌다.
4. 잘 코팅된 틀은 겉으로 봤을때 아무것도 바른 것 같지 않지만 자세히보면 매트하고, 비누를 만지는듯한 느낌이 난다면 잘 된것이다. 밀랍이 두껍게 코팅됐다면 틀을 뒤집은채로 뜨거운 오븐에 5분정도 넣어뒀다가 실온에서 굳혀서 사용한다.

팬닝 & 굽기

1. 숙성시킨 까눌레 반죽을 체에 한번 거르고, 반죽을 붓기 쉬운 용기에 옮겨담는다.
2. 반죽을 2~3시간정도 실온에 두거나 따뜻한물에 중탕하어 미지근한 온도가 되도록한다.
3. 반죽을 틀에 붓고, 230도로 예열된 오븐에서 30분, 200도에서 1시간동안 굽는다.
4. 구워져나온 까눌레는 바로 틀에서 제거하고 틀은 키친타올로 닦아 밀봉해서 보관한다.