Ventrèche roulée séchée façon Pancetta

La ventrèche roulée maison est prête à être dégustée ! N'hésitez pas à liker la vidéo si vous avez aimé et à vous abonner à la chaîne pour d'autres recettes gourmandes. À bientôt !

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Recette pour 1 poitrine de porc

1 poitrine de porc
1 kg de gros sel
1/2 botte de thym
6 feuilles de laurier
100g poivre noir moulu ou 1 filet anti insecte pour charcuterie
Ail semoule
et autres épices pour aromatiser votre ventrèche (herbe de Provence, ...)

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Matériels utilisés

Planche à découper
Couteau
Lieu pour séchage : +/- 6 semaines, 12°C et 70 à 75% d'humidité

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Chapitres

00:00 Intro
00:20 Préparation de la viande
04:04 Mise au sel
05:16 Dessalage
05:53 Avec ou sans couenne ?
06:23 façonnage
06:50 Epices
07:11 Mise en forme et ficelage
10:00 Séchage

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Bon visionnage