TARTA DE SANTIAGO. LA RECETA ORIGINAL

Te traigo la receta auténtica y original de la Tarta De Santiago siguiendo los ingredientes, cantidades y los pasos que indica la normativa que regula su IGP (Indicación Geográfica Protegida)… sí sí! Esta tarta es tan famosa que está protegida por un Consejo Regulador y una norma para proteger la receta original. Según esta norma, la tarta De Santiago debe llevar un 33% de almendra, un 33% de azúcar y un 25% de huevo (además de otros posibles ingredientes opcionales como ralladura de limón y licor que también vienen indicados). No te preocupes que no tendrás que hacer cálculos… ya los he hecho yo por ti y te doy los ingredientes y cantidades exactas 😜

INGREDIENTES (para 1 molde de 28 cms):

250g almendra cruda pelada o harina de almendras
250g azúcar
190g huevos (4 huevos M aprox)
60ml licor (opcional)
Ralladura de 1 limón (opcional)

Verás por Youtube muchas recetas de esta tarta en la que primero montan los huevos (por cierto mucho más huevo de lo indicado en la receta original) con el azúcar hasta blanquearlos y aumentar su volumen, para posteriormente añadir la almendra molida. Según su Consejo Regulador no sería ese el procedimiento. Hay que hacerla así:
Mezcla primero la almendra molida con el azúcar y posteriormente los huevos sin batir. ¿Por qué encontramos entonces tantas recetas que lo hacen al contrario? Pues muy sencillo… al batir antes el huevo consigues un mayor volumen de masa, más esponjada y lógicamente que te da un mayor rendimiento económico (cunde más y te permite hacer más cantidad… obviamente comprometiendo la textura y calidad del producto final) pero no… la tarta De Santiago no es un bizcocho y no debe quedar con textura de bizcocho, debe quedar densa, húmeda y sabrosa (aunque claro, siempre está el gusto de cada cual… pero la receta oficial es tal y como te cuento en el vídeo)

Te dejo el enlace en el que puedes consultar la receta en la normativa que regula la receta original y que es la que yo he seguido en este vídeo. Y así podrás comprobar todo lo que te estoy contando:

https://www.mapa.gob.es/images/es/tar...

Ah! Te dejo también el enlace de Amazon del molde de la cruz de la orden de Santigo que yo he usado para decorarla. También una plantilla que puedes imprimir y recortarla para no tener que comprar el molde:

EL MOLDE DE LA CRUZ:

https://amzn.to/4fWVugN

PLANTILLA DE LA CRUZ PARA RECORTAR:

https://www.hogarmania.com/archivos/2...

Espero que te animes a preparar esta delicia casera porque realmente merece la pena!

Gracias por tu visita❤️

Pelayo























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