Как испечь воздушный и пористый цельно зерновой хлеб на закваске

В этом рецепте вы узнаете как приготовить полезный, 100% цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре с ферментированным солодом, если вы работаете на любом другом виде закваске, этот рецепт вам так же подойдет, просто добавьте аналогичное количество вашей закваски по рецепту. Солод можно не добавлять, но с ним хлеб становиться особенно ароматным и пористым.

Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте
https://blondes-bread.ru

Или на wb
https://www.wildberries.ru/catalog/24...

Ингредиенты:
400 г Пшеничная цельнозерновая мука
300-320 мл вода.
7 г. соль.
100 г активной закваски.
20 г ферментированный солод + 40 г. кипяток
Можно добавить смесь различных семян и семечек 20-40 г

Краткий тайминг:
Подкормка закваски 3-4 ч
Как правильно подкармливать закваску    • Закваска Левито Мадре активизация, как пра...  
Комнатная температура 26С
Аутолиз - 1час.
4 Складывания, Интервалы между складываниями 40 мин
30 мин отдых и формовка
Холодная ферментация на ночь 8-12 ч. температура 4-6 С
Выпечка:
250С 20 мин под крышкой.
250С 15 мин без крышки

Я в инстаграм, давайте дружить   / food.wine.discovery  
Все рецепты на закваске
https://www.youtube.com/playlist?list...
Рецепты французской кухни
   • Рецепты Французской кухни / French recipes  
Рецепты Итальянской кухни
   • Рецепты итальянской кухни / Italian recipes  
Выпечка на дрожжах
   • Выпечка с использованием дрожжей /baking w...  
Вегетарианские рецепты, без мяса
   • Рецепты без мяса/vegan  

#хлебназакваске #цельнозерновойхлеб #левитомадре