ПРО ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ: КОНВЕКЦИОННЫЕ, РОТАЦИОННЫЕ, ПОДОВЫЕ.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru

ПРО ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ: КОНВЕКЦИОННЫЕ, РОТАЦИОННЫЕ, ПОДОВЫЕ.
00:00 Введение в конвекционные печи
• Конвекционные печи являются основным оборудованием для пекарен из-за их низкой цены, небольшого размера и низкого потребления электроэнергии.
• Пекарская камера с полозьями для листов, печи могут иметь от 3 до 12 уровней.
00:57 Минусы и плюсы конвекционных печей
• Минусы: высушивание краев изделий из-за потоков воздуха.
• Плюсы: равномерное распределение тепла и возможность разворота листов для равномерного пропекания.
01:52 Размещение изделий и производительность
• Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера.
• Ограниченное расстояние между уровнями для оптимального веса изделий.
03:45 Расчет производительности
• Определение ассортимента и технических характеристик изделий.
• Оптимальная загрузка печи для максимальной эффективности.
06:36 Дополнительные требования
• Шпилька-тележка для остывания готовых изделий.
• Варианты панелей управления и программируемые печи для пекарни полного цикла.
08:28 Листы для конвекционных печей
• Листы бывают перфорированные, с тефлоновым покрытием и бортом.
09:24 Заключение
• Подовые печи являются традиционным и эффективным оборудованием для пекарен.
10:20 Преимущества подовой печи
• Равномерное распределение тепла внутри камеры.
• Отсутствие потоков горячего воздуха.
11:17 Устройство подовой печи
• Несколько ярусов с отдельными контроллерами.
• Стеклянные или металлические дверцы для температурного режима.
• Шамотный камень для выпечки.
12:14 Виды подовых печей
• Электрические, газовые и дровяные печи.
• Газовые печи ограничены панелью управления.
14:07 Экономическая оптимизация
• Подовые печи потребляют много электроэнергии.
• Экономическая оптимизация за счёт остаточного тепла.
15:57 Подбор подовой печи
• Определение ассортимента и объёма производства.
• Расчёт площади выпечки и времени выпечки.
• Учёт времени на восстановление температуры и обслуживание печи.
18:45 Эффективность печи
• Все изделия должны выпекаться примерно одинаковое время.
• Объединение изделий по сортам и весу.
• Заложение времени на обслуживание печи и набор температуры.
20:38 Расчёт производительности
• Основные критерии: вес изделия.
• Расчёт производительности исходя из веса изделий.
21:33 Эффективность подовых печей
• Время выпечки зависит от типа печи.
• Важно учитывать вес изделий и их вариативность.
• Подовые печи подходят для больших изделий весом от 550 г до 2 кг.
22:26 Возможности подовых печей
• Подовые печи могут выпекать хлеб, булочки, слоёные и кондитерские изделия.
• Объём слоёных изделий в подовой печи больше, чем в других печах.
• Подовые печи бывают разных брендов и отличаются по стоимости.
23:21 Преимущества подовых печей
• Подовые печи дают более резиновый мякиш и толстую корку.
• Для больших производств нужны большие подовые печи с автоматическими посадками.
• Подовые печи могут отличаться равномерностью выпечки.
24:16 Ограничения подовых печей
• Необходимость большой электрической мощности.
• Подовые печи часто размещаются на производственной площадке.
• Реализация готовых изделий может потребовать больших затрат на аренду.
25:12 Алгоритм подбора подовой печи
• Определить ассортимент и вес изделий.
• Исключить вариативность изделий.
• Протестировать печь на ваших изделиях.
• Изучить технические характеристики и бюджет на покупку.
26:07 Ротационные печи
• Используются на средних и больших предприятиях из-за большого энергопотребления.
• Вращающийся продукт обдувается горячим воздухом.
• Подходят для всех видов изделий: хлеб, сдоба, слоёные изделия, печенье, кексы.
27:59 Устройство ротационной печи
• Камера из нержавеющей стали с многоуровневой шпилькой тележкой.
• Ротационные печи быстро перенастраиваются на широкий ассортимент изделий.
• Обладают пароувлажнением и фронтальной загрузкой.
28:56 Преимущества ротационных печей
• Сборно-разборная конструкция и лёгкий доступ для обслуживания.
• Разные панели управления: электронные и сенсорные.
• Могут работать на электричестве, газе и жидком топливе.
29:54 Расчёт производительности ротационной печи
• Зависит от количества киловатт и размера помещения.
• Конвекционные печи на 4 или 6 уровней подходят для небольших помещений.
30:51 Заключение• Необходимость дополнительного оборудования: планетарный миксер, производственные столы.
• Рассмотрение вариантов бу оборудования