Муссовое пирожное в зеркальной глазури

#mousse #moussecake #minicakes

Ингредиенты для клюквенное конфи с кленовым сиропом:
️️☑️ Замороженная клюква: 100 г
️️☑️ Кленовый сироп: 30 г
️️☑️ Желатин: 6 г
️️☑️ Холодная вода (для желатина): 15 г
️️☑️ Вода (для разжижения клюквы): 100 мл

Ингредиенты для мусса из белого шоколада:
️️☑️ Молоко: 50 г
️️☑️ Ванилин: Щепотка
️️☑️ Белый шоколад (нарезанный): 75 г
️️☑️ Желатин: 15 г
️️☑️ Вода (для желатина): 80 г
️️☑️ Сливочный сыр (размягченный): 230 г
️️☑️ Сахарная пудра (просеянная): 110 г
️️☑️ Сливки (холодные): 230 г

Ингредиенты для зеркальной глазури:
️️☑️ Желатин: 15 г
️️☑️ Вода (для желатина): 60 г
️️☑️ Сахар: 150 г
️️☑️ Вода: 75 г
️️☑️ Глюкозный сироп: 150 г
️️☑️ Шоколад (белый ): 150 г
️️☑️ Сгущенное молоко: 100 г
️️☑️ 1 лист сусального серебра

Печенье или бисквит: 6 шт. (вырезать круги нужного диаметра)

Смесь сахара, воды и глюкозного сиропа нужно довести до температуры 103°C. Это ключевой момент, так как недоготовленная глазурь будет слишком жидкой и будет стекать, а переваренная - станет слишком густой и не даст ровного покрытия.

Рабочая температура глазури:
Перед нанесением на замороженные пирожные, глазурь необходимо остудить до 29-35°C.
Для глазури из белого шоколада часто рекомендуется 32°C.


🕚️ Временные метки:
00:00 - Муссовое пирожное в зеркальное глазури
00:39 - Готовлю клюквенное конфи с кленовым сиропом
02:03 - Готовлю мусс
03:35 - Собираю десерт Муссовое Пирожное
04:50 - Готовлю зеркальную глазурь
06:51 - Украшаю муссовое пирожное зеркальной глазурью
08:18 - Украшаю сусальным серебром
08:43 - Приятного аппетита!


🔗️ При копировании ссылка на канал обязательна:
🔗️ https://t999.page.link/H3Ed


🎧️ Музыка для вашего видео (1 месяц бесплатно):
🎧️ https://tinyurl.com/ybalb2oh