قهوة ريو البرازيلية - ملف النكهة وتفاصيل اخرى

Brazil Rio Minas Coffee Profile
________________________________________
المنشأ والمنطقة
• الدولة: البرازيل
• المنطقة: تُنتج بشكل رئيسي في Minas Gerais، خصوصًا في Mucuri Valley، وVale do Jequitinhonha، والمناطق الحدودية في شمال Espírito Santo.
• تشتهر هذه المناطق بالمزارع الصغيرة، الارتفاعات المنخفضة، والبنية التحتية المحدودة بعد الحصاد، مما يؤدي إلى تفاوت في جودة القهوة.
• اسم "Rio Minas" هو وصفي:
o "Rio" يشير إلى عيب نكهة معين – طعم فينولي أو طبي – مرتبط غالبًا بالتجفيف السيئ أو التلوث الميكروبي.
o "Minas" تُشير إلى Minas Gerais، وهي الولاية الرائدة في إنتاج القهوة في البرازيل
________________________________________
ظروف الزراعة والحصاد
• مزارع Rio Minas عادة ما تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم وتقع على ارتفاعات منخفضة إلى متوسطة (700–1000 متر).
• خصوبة التربة متفاوتة، لكن بسبب قلة المدخلات الزراعية واعتماد أنواع قديمة من البن، غالبًا ما تكون الانتاج وجودة الكوب غير منتظمة.
• لا يزال الحصاد اليدوي شائعًا، وأحيانًا يُخلط مع القطف الكامل للفرع، مما يؤدي إلى تفاوت في نضج الكرز ووجود حبوب معيبة في الدفعة النهائية.
• البنية التحتية بعد الحصاد (مثل ساحات التجفيف والمجففات الميكانيكية) قد تكون غير كافية أو سيئة الإدارة، خاصة خلال المواسم الرطبة، مما يزيد من خطر التخمير ونمو العفن.
________________________________________
طريقة المعالجة
• تُعالج غالبًا بطريقة Natural (Dry Processed):
o تُجفف الكرزات وهي لا تزال تحتوي على الثمرة، غالبًا على ساحات إسمنتية أو مكشوفة.
o التجفيف غير الكافي أو تدفق الهواء غير المنتظم قد يؤدي إلى تخمير زائد، عفن، وتراكم فينولي، مما يخلق نكهة "Rioy".
o في بعض الحالات، تُخلط الكرزات التالفة وغير المصنفة مع الناضجة، مما يزيد من العيوب.
• على عكس القهوة البرازيلية عالية الجودة مثل تلك من Cerrado أو Sul de Minas، فإن ضبط الجودة في Rio Minas محدود للغاية.
________________________________________
نوع الحبوب والتصنيف
• من نوع أربيكا في الغالب ومن الأنواع مثل Mundo Novo وCatuaí
• الحبوب غالبًا بحجم سكرين 17/18، لكنها لا تُصنّف بشكل موحد.
تُصنّف القهوة البرازيلية من نوع Rio Minas كجودة منخفضة بسبب عدد العيوب المرتفع والنكهات غير المرغوب فيها. وغالبًا ما تُصنّف كالتالي:
• Type 7/8/9 عدد عيوب مرتفع
• “Rio” أو “Rio Zona” للنَّكهات الطبية أو شبيهة باليود
• تُباع أحيانًا كـ “Triage”، وهي مزيج من الحبوب ذات الجودة المنخفضة للاستخدام بالجملة.
________________________________________
ملف النكهة
• النوتات السائدة:
o Phenolic/Rioy: نكهات تشبه اليود، المطاط، الطعم الطبي، وأحيانًا العفن – خاصة في الدفعات التي تمت معالجتها بشكل سيئ.
o نكهات جوزية أو قشرة الفول السوداني، ترابية، خشبية، وأحيانًا مدخنة.
o قد تظهر بعض الدفعات مرارة مستمرة في الطعم الختامي.
• تقييم التذوق (Cupping Score): عادةً أقل من80 على مقياس SCA، ما يعني أنها لا تُعد قهوة متخصصة (Specialty Coffee)، بل تُتداول كقهوة تجارية أو Arabica معيبة.
________________________________________
ملف التحميص
• الأنسب استخدامه في التحميص الغامق، حيث يساعد ذلك في إخفاء عيوب Rioy وتقليل النكهات الفينولية.
• التحميص الفاتح يُظهر العيوب بشكل أوضح، مما يجعل الكوب أقل قبولًا.
• غالبًا ما يُدمج في الخلطات التي تُركّز على القوام والمرارة أكثر من الرائحة أو التعقيد.
________________________________________
التوافق مع الهيل (Cardamom)
• الهيل، بنكهته النفاذة والعشبية والقليل من الحمضية، يتماشى بشكل مفاجئ مع قهوة Rio Minas في طرق التحضير التقليدية مثل القهوة العربية أو المغلية:
o التوابل تُغطي على النكهات الطبية وتُكمّل الطابع المرّ والترابي للقهوة.
o في كثير من أنواع التحضير التقليدي، تُستخدم قهوة Rio Minasالمحمصة تحميصًا غامقًا عمدًا مع الهيل لصنع كوب جريء، دافئ، وعطري.
o الزيوت الطيارة في الهيل تساعد على تقليل القابضية والبهتان الموجود أحيانًا في هذه القهوة، مما يحسّن من قابلية شربها.
________________________________________
الاستخدامات الشائعة
• الخلطات التجارية بالجملة والقهوة المؤسسية (مثل آلات البيع أو العلامات منخفضة التكلفة في المتاجر).
• تُستخدم كثيرًا في إنتاج القهوة سريعة الذوبان والخلطات المحمصة والمطحونة حيث يكون السعر أهم من جودة الكوب.
• تُخلط أحيانًا مع حبوب ذات جودة أعلى لإضافة قوام أو تقليل الحموضة، خاصة في الأسواق التي تفضل الطعم القوي والمر.