IN POCHI LA CONOSCONO ED È BUONISSIMA!!! - TRECCIA MOCHENA, ripiena di crema e frutti di bosco | DZ

La Treccia Mochena è una treccia di pan brioche soffice e buonissima, originaria del Trentino, ripiena di crema pasticcera e frutti di bosco. Per una variante ancor più primaverile è consigliato abbinare la crema alle fragole: sarà perfetta pure per la Festa della Mamma. È un dolce scenografico, semplice e ideale per colazione o per le merende più golose. #panbrioche #cremapasticcera #dolci

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Era da un po' che non vi proponevo un lievitato, e devo dire che con la Treccia Mochena recuperiamo alla grande. Questo dolce ripieno è tipico di una piccola valle del Trentino, la Val dei Mocheni, da cui appunto prende il nome di “Treccia Mochena”. Ci sono tante storie sulla nascita di questo dolce, ma la versione più credibile è quella in cui si racconta che il dolce è stato inventato da un pasticcere della zona. E nella sua semplicità ha creato qualcosa di incredibile: una treccia molto rustica ma allo stesso tempo raffinata con un ripieno di crema e frutti di bosco: credo una delle combo migliori nel mondo dei dolci.

I frutti di bosco non sono messi a caso o solo perché sono buoni. Le zone del Trentino orientale sono in assoluto le zone più vocate per la coltivazione dei frutti di bosco. Il pasticcere ha voluto omaggiare la Val dei Mocheni proprio con uno dei suoi prodotti migliori.

La pasta esterna è un classico e inimitabile pan brioche, l’impasto dolce più conosciuto, soffice come una nuvola, fatto semplicemente con uova, zucchero, latte, burro, lievito e ovviamente farina.
Ed è proprio sulla farina che mi voglio soffermare. Molti tendono a dimenticarsi quanto sia importante soffermarsi sulla quantità delle farine. Tutti parlano di qualità del latte, del burro, delle uova, ma della farina? È l’ingrediente principale in un impasto e ovviamente, come per tutti gli ingredienti, un ingrediente di qualità regalerà qualità al risultato.

E io per non sbagliarmi scelgo Petra. Petra è un’azienda che produce farine di estrema qualità e che conosco da tempo grazie a mia mamma (da sempre una loro cliente fedele). Non vi dico la mia felicità quando mi hanno chiesto di poter collaborare con loro per un intero anno: salti di gioia. Sarà bellissimo raccontarvi le loro varietà di farine per tutto questo tempo e comincerei da quella che ho utilizzato per preparare questa ricetta: la PETRA 0101 HP.
Farina di tipo "", parzialmente da grano germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia
il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore,
senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.

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Poi aggiungendo tutti gli altri ingredienti si forma un impasto ricco e delizioso, che profumo di burro, vaniglia e scorza di limone. Basterà lasciarlo lievitare per qualche ora e poi formare la treccia. Se volete conferire all’impasto una texture un po' più interessante (che poi sarebbe la vera texture della treccia mochena) dovete dividere l’impasto lievitato in 8 pezzi e stenderli fino a formare 8 piccoli rettangoli, questi verranno sovrapposti alternandoli con delle spennellate di burro sciolto, poi bisognerà stendere questa torretta e ottenere un rettangolo da 40x30.

Sui lati sarà necessario incidere delle strisce e al centro comporre una montagna di crema, confettura di frutti di bosco e qualche frutto di bosco fresco. Componete la treccia, spennellatela leggermente con dell’albume e cospargetela poi con zucchero semolato per una crosticina superficie ancora più invitante. Cuocetela in forno fino a dorarla leggermente (se alcune parti dovessero tendere a dorarsi troppo copritele con della stagnola), poi lasciatela raffreddare.
È una poesia tiepida o raffreddata completamente, in più la crema e i frutti di bosco aiuteranno a mantenere un buon tasso di umidità all’interno, quindi non seccherà.

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