أسرار تصنيع الجبنة و عيار المنفحة المناسب طريقة الجبنة البيضا🌹من مطبخ ربا أياسو أسباب فشل الجبنة

#جبنة#الجبنة_البيضاء#مطبخ_ربا
الجبنة البيضاء
التجبين يتم باستخدام المنفحة ( الأنفحة )
مادة مساعدة لتصنيع الجبن
بالانكليزي Rennet
بالتركي Peynir mayasi
وبالعربي أنفحة ( منفحة )
تكون المنفحة إما سائلة أو جافة بشكل حبوب أو بودرة
تستخرج المنفحة من معدة العجول الصغيرة
والآن أصبحت تصنع كيميائياً
أو نباتياً من جذور بعض النباتات
نلتزم بعيار المنفحة الموجود على العلبة
والمتعارف عليه
اذا كنا متأكدين من مصدرها ومكان تخزينها
ويفضل مضاعفة عيار المنفحة
٥ كيلو حليب ٢ قرص من المنفحة اذا كانت بشكل أقراص
أو نصف ملعقة صغيرة من المنفحة اذا كانت بودرة
أو ثلاث ملاعق كبار من المنفحة اذا كانت المنفحة سائلة
وكلما كان الحليب دسم وجيد كانت كمية المصل المهدور قليلة وكمية الجبن أكبر
وكلما كان الحليب دسم احتجنا مقدار منفحة مضاعفة
الآن معظم محلات التجبين بيستعملو مادة كيميائية اسمها كلوريد الكالسيوم حتى ياخدو مقدار جبن اكتر
طبعاً المادة اذا استعملتوها التزمو بالمعيار العالمي الموجود خلف العلبة لأنو الاكثار منها ضار
أهم نقطة في التجبين حرارة الحليب
عند إضافة المنفحة حرارة الحليب يجب أن تكون ما بين ( ٢٥ إلى ٤٠ ) درجة فقط
وما فوق أو دونه ذلك يُبطل عمل المنفحة
عملية التجبين
يؤخذ الحليب طازج دافئ وممكن تدفئته قليلاً للوصول للحرارة المناسبة ( بحيث اذا أدخلنا الاصبع في الحليب نجد الحرارة دافئة مشابهة لحرارة الجسم واستعمال الميزان يسهل العمل )
تضاف المنفحة ونحرك الحليب لدقيقة فقط باتجاه واحد فقط ونغطي الوعاء جيدا بقماش أو بطانية
للمحافظة على حرارته
أنا أستعمل طريقة الحمام المائي السخن بيعطي نتيجة روعة بالحفاظ على حرارة الجبن بحيث أضع الوعاء الذي يحوي حليب ومنفحة داخل صينية فيها ماء ساخن واغطي الوعاء ببطانية
بذلك أضمن المحافظة على حرارة الحليب دافئة أثناء عملية التجبين
أو أضع الوعاء في مكان دافئ بجانب ابريق ماء مغلي
الآن بعد ساعة نتفقد القدر فنشاهد قرص الجبن واضح تماماً اذا العملية نجحت ( كما هو موضح في الفيديو )
تبدأ عملية تشكيل الجبن داخل قماش من الشاش أو أي نوع قماش خفيف ورقيق للتخلص من الماء
في هذه المرحلة ممكن اضافة الملح أو المستكة
عملية نقل الجبن الى القماش تتم بهدوء ومرة واحدة حتى لا نخسر تماسك الجبن
يوضع الجبن داخل القماش في مصفاة ونضغط عليه جيداً عدة ساعات
أصبح الجبن جاهز للتسنير والغلي والحفظ و صحة وعوافي رُبا أياسو

#جبنة

تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي 📱
.
غروب الفيسبوك 💙:
  / ruba.cuisine  
.
صفحة الفيسبوك 💚:
  / rubacuisine  
.
صفحة الانستغرام 💜:
  / rubacuisine  

Music: Fugetta
Site: https://icons8.com/music/