Fideos a la cazuela con rape y chirlas - Menudos Torres | RTVE Cocina

Esta es una de las recetas de las de toda la vida, que cumplen con el mantra de Javier y Sergio: “el fondo es la base y la base es el fondo”. Así que si no tienes un buen fumet en el congelador, sigue la receta y prepáralo junto a Javier.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es cómo de grueso o fino es el fideo que vas a preparar. Como es lógico, siempre que se traten de fideos más gordos, el tiempo de cocción será mayor. Para que no nos quede un conglomerado baboso o un fideo duro, se debe seguir las indicaciones del fabricante. Ni más, ni menos.

El resto de consejos y trucos Torres, te los desvelamos en el video, así que atentos y sin parpadear que va receta.

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INGREDIENTES:
400 g de fideos (nº4)
1 rape entero
500 g de chirlas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
5 tomates
Unas hojas de perejil
Para la bresa:
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
Una hoja de laurel
Pimienta en grano
Para el fumet:
1 l de agua
Espinas y cabeza de rape


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