Carciofo alla Giudia: Originale (Kosher) vs. Gourmet con Marco Sed e Angelo Troiani

A Roma, da oltre 2000 anni, vive una delle comunità ebraiche più antiche d'Europa. La tradizione culinaria giudaico-romanesca ha avuto un enorme impatto sulla cucina italiana, con molte ricette originali diventate nel tempo patrimonio nazionale, tra le quali la più riconosciuta è senz’altro il carciofo alla giudia. Marco Sed, del ristorante kosher Yotvata, racconta la storia di questo piatto vegetale insieme ai trucchi per cucinarlo alla perfezione. La parola passa poi ad Angelo Troiani, una stella Michelin al Convivio, che allarga l'orizzonte con il suo “carciofo strike”, un piatto che racchiude tutti carciofi della tradizione laziale: "alla romana", "alla marticella" e naturalmente "alla giudia".

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1:54 Origini del carciofo alla giudia/Origins of the Roman-Jewish artichoke
2:27 Tipologie di carciofi/Types of artichokes
3:22 Come pulire i carciofi/How to clean artichokes
6:09 Prima frittura/First deep frying
8:05 Seconda frittura/Second deep frying
11:58 Carciofo alla romana/Roman style artichoke
14:55 Carciofo alla marticella/Marticella style artichoke
15:53 Friggere il carciofo/Frying artichoke
16:37 Impiattamento del "carciofo strike"/"Strike artichoke" plating

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