早春茶因气温回升快，氨基酸含量高，鲜爽度突出；而清明后茶多酚含量增加，滋味更醇厚。

截至2025年4月21日，全国大部分春茶产区的采摘已基本结束，但部分高海拔或晚熟茶类仍在持续。海南五指山茶园因热带气候优势，早在2024年11月下旬至2025年2月上旬已完成早春茶采摘。 贵州普安、晴隆等地的早茶在1月上旬至3月中旬完成，清明前已全面结束。 云南普洱古树茶的春茶季集中在3月下旬至5月中旬，但高海拔区域（如勐海）的采摘已接近尾声。西湖龙井（3月中下旬）、安吉白茶（3月中旬至4月初）、径山茶等已全面结束。洞庭碧螺春（3月下旬至4月初）采摘结束，仅个别高海拔茶园可能有少量晚芽。黄山毛峰（4月初）、太平猴魁（谷雨前后）已基本完成，六安瓜片因需“开面采”也于4月中下旬结束。河南信阳毛尖的“雨前茶”（谷雨前后）已结束，仅部分高山茶园有少量延迟采摘。 山东绿茶（3月下旬至4月下旬）因气温回升较慢，部分茶园仍在收尾阶段。 福鼎白茶的明前茶（3月下旬至4月中旬）已结束，但部分高山荒野茶因生长周期长，可能延续至4月底。古树茶春茶（3月下旬至5月中旬）在高海拔区域（如冰岛、老班章）仍有少量采摘，但整体进入收尾期。水仙、肉桂等品种的春茶在4月中旬基本完成，但部分高海拔茶园的“晚生种”可能延迟至5月初。早春茶因气温回升快，氨基酸含量高，鲜爽度突出；而清明后茶多酚含量增加，滋味更醇厚。