Конфеты с нетемперированным какао-маслом
Автор: Sweet Kitchen Skills
Загружено: 2021-07-11
Просмотров: 99382
Конфеты с нетемперированным какао-маслом? В этот раз я использую какао-масло разной температуры. Некоторые модели сделаны из нетемперированного какао-масла. Да, вы поняли меня правильно. Я много раз говорил вам, что нужно темперировать какао-масло и охлаждать его при определенных температурах. Оставьте кристаллизоваться на ночь... Но на этот раз я сделала все ошибки, которые вы не должны делать, но ракушки для конфет идеальны. Я даже охладила скорлупу при 5 градусах Цельсия, и то всего на 2 часа. И вышли красивые.
Теперь, если вы не темперируете шоколад, у вас возникнут проблемы, потому что сжатие будет недостаточным. Но нетемперированное какао-масло при охлаждении сжимается примерно на 2-2,5%. Темперированный шоколад делает то же самое. Нетемперированный шоколад сжимается меньше. Итак, здесь у нас есть объяснение. Я не знаю, как долго они будут действовать на снаряды, но я буду следить за ними в течение следующего месяца.
Они должны таять немного быстрее, чем обычно. Потому что темперированное какао-масло имеет более высокую температуру плавления. Но поскольку слой очень, очень тонкий, это может не иметь значения.
Надеюсь, вам понравится эта наука :)
Развлекайся
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
