RICETTA TIGELLE MODENESI SENZA GLUTINE - LABORATORIO GRAZIOSI - CHEF GLUTEN FREE

Ti è mai capitato di cucinare per un amico/a o parente che avesse qualche intolleranza?

Mi chiamo Cecilia, ho diversi amici celiaci e una delle cose che adoro di più è cucinare.
Per questo motivo non voglio rinunciare a vivere la convivialità di pranzi e cene insieme a loro.

Ho studiato quindi come utilizzare ingredienti gluten free per preparare un alimento che non avesse nulla da invidiare al suo corrispettivo glutinoso: un piatto uguale per tutti, uguale anche nell’aspetto e delizioso al palato.


Se ti è capitato di cercare un’idea come portata unica per un pranzo o una cena, adatta a tutti… Questa idea fa proprio per te!

Pronta/o a stupire amici e familiari?

In questo video ti presento come preparare le tigelle senza glutine, icona della tradizione culinaria modenese. Forse avrai notato che ho scritto tigella e non crescentina. Chiedo scusa a tutte le nonne emiliane ma oramai questa delizia è conosciuta in tutta Italia con il nome del suo contenitore di cottura, appunto, la tigella.

[Se ti interessa, ti lascio una breve descrizione. Oppure puoi passare direttamente alla preparazione.]

Le crescentine modenesi sono infatti piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oggi comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e popolari simboli della “Modena a tavola”.


INGREDIENTI:

PORZIONI : n° 4 pers.

1 KG DI MISCELA SENZA GLUTINE PER IMPASTI SALATI LIEVITATI
3 G DI LIEVITO PER DOLCI E SALATI
SALE 20 G
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 20 g
LATTE DELATTOSATO 140 g
PANNA SENZA LATTOSIO 30
SCIROPPO DI RISO 2 cucchiai rasi
LIEVITO DI BIRRA 30g
UN PIZZICO DI ZUCCHERO
ACQUA 140

Preparazione

1. Per prima cosa prendiamo il latte senza lattosio e aggiungiamo il lievito di birra, inseriamo lo zucchero che favorisce la nostra lievitazione e uniamo lo sciroppo di riso e la panna senza lattosio. Tutto questo processo va fatto sempre continuando a mescolare tra un passaggio e l’altro.

2. Versate la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete il composto preparato precedentemente e iniziate a impastare. Versate l’olio e il resto dell’acqua sempre continuando a lavorare l’impasto. Per ultimo aggiungete il sale e proseguite ad impastare per alcuni minuti.

3. Trasferite l’impasto in una ciotola, leggermente unta d’olio, aiutandovi con una spatola . Coprite con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciate lievitare finché non raddoppia di dimensioni. Ci vorranno circa due-tre ore. Passato il tempo della lievitazione trasferite l’impasto sul tagliere di legno infarinato e stendetelo con le mani o con l’aiuto del mattarello.

4. “Coppate” le tigelle e trasferitele su un vassoio. Lasciate lievitare mezz’ora e procedete alla cottura nell’apposita piastra oppure in padella a fuoco bassissimo. Farcite a piacere.


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