Pizza Fritta Chef Barbato

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD

INGREDIENTI:
500 gr di farina 0 o 00 con almeno 10% di proteine
300 gr di acqua a temperatura ambiente
13 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco o 1 gr di lievito di birra disidratato

per il ripieno, ricotta di bufala, ma va bene anche quella di ornitorinco, basta che sia buona, mortadella, salame, mozzarella, caviale, asparagi, capesante.... insomma quello che vuoi, anche il pomodoro...
basilico e pepe... il pepe è fondamentale.... nessuno sà perchè ma cosi dice la leggenda.

per friggere usare la sugna, categoricamente..... oppure lo strutto... che è la stessa cosa.... oppure l'olio d'oliva, ma non extra vergine.... meglio che abbia un pò di esperienza.... anche se consiglio l'olio di semi di arachidi per quella cosa chiamata punto di fumo.... che non è illegale in un paese civile...
se hai letto fino qui sei il/lo/la mia/o idola/o
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