פרק 195- חצילים מטוגנים מושלמים

אחרי מלא מלא ניסיונות של טיגוני חצילים, עם קמח, בלי קמח, קורנפלור, ביצה, חלבון ועוד כל מיני מצרכים שונים ומשונים, הגעתי למסקנה הכי פשוטה שיש, לא צריך שום דבר חוץ מבחירת חציל טוב והשרייה ארוכה של כמה שעות במלח וזה המתכון המושלםםםם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כמות: כ-15-20 פרוסות חצילים

מצרכים:
1 חציל קטן\בינוני (כ-250 גרם) כמה שיותר קל, מבריק, ללא פגמים וקמטוטים.
1 כפית מלח
שמן לטיגון החציל

לתערובת מעל:
כ-2 כפות פטרוזיליה קצוצה
גרידת לימון מחצי לימון
1 שן שום כתושה
כ-2 כפות לימון
כ-1 כף צנוברים קלויים מעט במחבת
מעט סילאן
(שימו לב, אין פה מלח כי החצילים מלוחים מספיק, אם נראה לכם שצריך, תוסיפי לפי הטעם)

אופן הכנה:
• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון).
• לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. (אפשר גם לחתוך לאיזה צורה שאוהבים, קוביות, פרוסות לאורך, חצאי פרוסות.....).
• להניח את פרוסות החציל במסננת עם צלחת מתחת.
• להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל פרוסת חציל תצופה היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את פרוסות החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג את כל הלחות.
• לחמם במחבת על אש גבוהה שמן חצי עמוק. לטגן את פרוסות החצילים עד השמחה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת\ מגש מרופד בנייר סופג.
• להגשה- לסדר את החצילים בצלחת הגשה, לערבב את כל חומרי התערובת חוץ מהצנוברים, לפזר על החצילים, לזלף מעל מעט סילאן (לא יותר מדיי) ולפזר את הצנוברים.
• לשמור בקופסא אטומה מרופדת בנייר סופג, במקרר.
• הערה- לאחר שמירה במקרר, החצילים מאבדים מהקריספיות שלהם. אפשר לחמם אותם כמה דקות בתנור בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, על 180 מעלות כדי להחזיר להם את הטריות.
בתיאבון
#חציל #מטוגן
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen