葡式雞肉飯 | 家傳食譜 新鮮紅提是神來之筆
Автор: John Rocha Cooking
Загружено: 2022-09-20
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這款arroz de galinha 也可以說是家傳食譜,在葡萄牙不同的餐廳每次點吃葡式雞飯總是有一點不同,這也是嚐family recipe 的樂趣吧!而我有一位遠房親戚的做法是放提子乾,我家的做法就是放新鮮紅提子。有朋友曾經問過我那一個做法是最正宗,我總是說可能要追索百多年前的歷史檔案,但百多年前的口味可能跟今天的有很大的落差。不論是那一個食譜,煮得開心,吃得開心才是最重要呢!
雞肉 100克
西班牙腸 1/2條,切片
藤茄 4-5個,切粒洋蔥1個,切粒意大利米 200克
雞上湯 500毫升
紅提子 12粒,切半茄膏1-2茶匙(如適用)
蕃茜碎 適量
黑橄欖 適量
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
Chicken 100g
Chorizo 1/2pc, slice Vine tomato 4-5pc, diced
Onion 1pc, diced
Arborio rice 200g
Chicken broth 500ml
Red grapes 12pc, halved
Tomato paste 1-2 teaspoon (if applicable)ParsleyBlack Olives Salt moderation
Black Pepper
雞髀肉用海鹽及黑胡椒醃約30分鐘,焗爐190度烤約20-30分鐘
Marinate the chicken thighs with sea salt and black pepper for about 30 minutes, and bake in the oven at 190c for about 20-30 minutes
把雞髀肉拆肉,待用
Remove the chicken thighs and set aside.
在炒鍋加入油把洋蔥爆香
Add oil to frying pan and sauté onion until fragrant
加入藤茄,煮至蕃茄爛透。也可加入茄膏1-2茶匙,提升蕃茄香味
Add the vine tomatoes and cook until the tomatoes are smeared. Add 1-2 teaspoons of tomato paste to enhance the flavour
加入意大利米炒至均勻
Add arborio rice and sauté
加入400毫升雞上湯,直至煮滾後較至微火
Add 400ml of chicken broth, bring to a boil then turn to low heat
蓋上蓋子煮20分鐘,當煮至10分鐘可查看是否有足夠水分,並加入剩餘的雞上湯
Cover for 20 minutes, check whether there is enough water after 10 minutes, if not enough, add the remaining chicken broth
加入西班牙腸,並蓋上蓋子多煮5分鐘
Add the Spanish sausage, cover and cook for 5 minutes
加入雞肉和紅提子,蓋上蓋子多煮3-5分鐘
Add chicken and red grapes , cover and cook for 3-5 minutes
加入蕃茜碎和黑橄欖
Add chopped parsley and black olives
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