【卵白の製菓理論　メレンゲ作り　なぜ3回に分けて砂糖を加えるのか？】おうちde製菓学校

『卵白の製菓理論　メレンゲ作り　なぜ3回に分けて砂糖を加えるのか？』


製菓理論を学びたかった！そんな方々に向けて
専門学校での製菓理論の授業をリアルにお届けしています。

卵白の構造。
卵の卵白。
実は2種類の卵白から構成されています。
その泡立ちの違いから
メレンゲの砂糖の役割まで

今回はじっくりと理論を！

自分の生地には
こういうメレンゲ！
それが決められたら
最強のオリジナルが出来上がります！




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👉卵白



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