Mes recettes à 10 balles - Tagliatelle de Céleri au Cidre et au Lard

Avec "mes recettes à 10 balles," Didier Desert le chef propriétaire de l'ambassade d'Auvergne à Paris nous propose de découvrir et réaliser une cuisine de saison et bon marché pour se faire plaisir sans se ruiner!
Maitre restaurateur et membre du collège culinaire de France, il milite depuis de nombreuses années pour la défense des producteurs, des artisans, du gout et d'une cuisine équilibrée.
Dans l'air du temps, dans un contexte d'inflation et d'urgence climatique, il vous invite ici à faire des repas qui privilégient les circuits courts, les produits maraichers, une approche très raisonnée de la consommation de protéines animales et à découvrir un univers culinaire original ou les saveurs prédominent !
Formé à Ferrandi à l'occasion de sa reconversion au métier de restaurateur en 2015, il reste un autodidacte dans ses travaux et ses recherches, et vous aide dans chacune de ses recettes à cuisiner facilement, avec des astuces pratiques et une approche très pragmatique, accessible à toutes et tous à la maison.

With “my 10-bock recipes”, Didier Desert, the chef and owner of Ambassade d'Auvergne restaurant in Paris, invites us to discover and make seasonal and inexpensive cuisine to have fun without breaking the bank!
Maître restaurateur and member of the Culinary College of France, he has been campaigning for many years for the defense of producers, craftsmen, taste and welfare cuisine.
In tune with the times, in a context of inflation and climate emergency, he invites you here to make meals that favor short circuits, market garden products, a very reasoned approach to the consumption of animal proteins and to discover an original culinary universe where flavors predominate!
Trained at Ferrandi during his conversion to the restaurant profession in 2015, he remains self-taught in his work and research, and helps you in each of his recipes to cook easily, with practical tips and a very pragmatic approach, accessible to everyone at home.


Recette des tagliatelles de céleri au cidre et au lard
1 belle boule de céleri
1 pomme granny smith
1 oignon rouge
33 cl de cidre brut
2 tranches de lard fermier (poitrine ou ventrèche)
quelques brins de persil
un peu de vinaigre de cidre

Tailler la boule de céleri en fine lamelle d’un millimètre d’épaisseur et 1 cm de large. Tailler finement l’oignon rouge. Tailler les tranches de lard en petits lardons.

Dans un grand fait-tout ou wok, faire colorer rapidement les oignons rouges, rajouter le céleri et faire suer 3 à 4 minutes. Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre, mouiller avec le cidre et continuer à cuire à l’étouffé. Les plus gourmands pourront rajouter un peu de crème fleurette en milieu de cuisson.

Faire revenir les lardons et les rajouter au céleri avant de retirer du feu.
Ciseler la pomme en fines allumettes.

Quand le céleri est bien tendre, dresser vos assiettes avec le céleri, les lardons, saupoudrer d’un peu de persil ciselé et des allumettes de pomme granny.