Pato a la Naranja o Canard à l’Orange | La Original Receta Clásica Francesa

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Ingredientes:
1 Pato de 1 Kilo y Medio
4 Naranjas
300 ml de Zumo/Jugo de Naranja
½ Litro de Fondo o Caldo de Pollo o Verdura
3 Cdas de Miel
50 Ml de Coñac o Ron
Un chorro generoso de Vinagre de Vino
2 Cdas de Maicena
4 Cdas de Azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Retiramos las plumas, las partes sobrantes y limpiamos. (Se quitan las plumas quemándolas con un soplete)
Cortamos las partes sobrantes. (Cola, Cuello, Pellejo)
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Introducimos los gajos de naranja en el Pato.
Bridamos (Atamos) el Pato. (Con 1 Metro de Hilo de Cocina)
Llevamos a una fuente y agregamos el Caldo y el Zumo/Juego de Naranja.
Hornear a 200ºC por 10 minutos y luego bajamos a 160ºC durante 2 horas y media.
Para la Salsa (Primera Parte)
En una olla a fuego medio agregamos el azúcar hasta hacer un caramelo.
Agregamos un chorrito de Vinagre.
Agregamos el Coñac, la Miel, la Ralladura y el Zumo/Jugo de Naranja.
Dejamos Reducir, Retiramos y Reservamos.
Para el Pato:
Aparte Sacamos el Pato del Horno cada 20 o 30 minutos y lo volteamos (Para tener una cocción uniforme)
Pasados 2 Horas sacamos del Horno y desbridamos.
Pintamos el Pato con la salsa
Aparte Colamos parte de los Jugos de la Cocción del Pato y Reservamos
Llevamos al Horno media hora más
Para la Salsa (Segunda Parte)
Desgrasamos el jugo de la Cocción previamente reposado
Preparamos una (Ligazón) con un poco de maicena y agua
Calentamos la Salsa Restante y Agregamos los Jugos de la Cocción
Salpimentamos
Agregamos la ligazón y dejamos cocinar
Obtenida la Consistencia deseada Retiramos y reservamos
Servimos el Pato con su Salsa y Decoramos

Ingredients:
1 Duck of 1 and a half kilograms
4 Oranges
300 ml of Orange Juice
½ Liter of Chicken or Vegetable Stock or Broth
3 Tbsp of Honey
50 ml Cognac or Rum
A generous splash of Wine Vinegar
2 Tbsp Cornstarch
4 tablespoons of sugar
Salt and pepper to taste

Preparation:
We remove the feathers, excess parts and clean. (The feathers are removed by burning them with a blowtorch).
Cut the excess parts (tail, neck, skin).
Season with salt and pepper inside and out.
Introduce the orange segments in the duck.
Tie the duck (with 1 meter of kitchen thread).
Transfer to a dish and add the broth and the orange juice/juice.
Bake at 200ºC for 10 minutes and then lower to 160ºC for 2 and a half hours.
For the Sauce (Part One)
In a saucepan over medium heat add the sugar to make a caramel.
Add a dash of vinegar.
Add the Cognac, the Honey, the Grated zest and the Orange Juice.
Allow to reduce, remove and set aside.
For the Duck:
Remove the Duck from the Oven every 20 to 30 minutes and turn it over (for even cooking).
After 2 hours, take it out of the oven and debride it.
Paint the duck with the sauce
Separately, strain part of the duck cooking juices and reserve.
Bake in the oven for half an hour more
For the Sauce (Second Part)
Degrease the previously rested cooking juice.
Prepare a (Ligazón) with a little cornstarch and water.
Heat the remaining sauce and add the cooking juices.
Season with salt and pepper
Add the binder and let it cook
Once the desired consistency is obtained, remove and set aside.
Serve the duck with the sauce and garnish.