Forêt noire et blanche / Black and white Forest

Bonjour à tous,
Tout d’abord, je vous souhaite une merveilleuse année 2021, remplie de joie, bonheur et surtout une bonne santé à vous et vos proches.
Aujourd’hui, je vous propose un de mes gâteaux préférés , il s'agit de la forêt noire, je l'ai revisité pour en faire une forêt noire et blanche, le résultat est vraiment magnifique , un pur délice !
Régalez-vous, faites une Pause Sophie, sans oublier de vous abonner, liker et laisser des commentaires.
Merci et à la prochaine Pause !

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

Génoise au chocolat :
80g de farine T45
20g de cacao non sucré
100g de sucre en poudre
160g d'oeufs(3)

Crème diplomate vanille chocolat blanc :
30g de sucre en poudre
30g de jaunes d'oeufs( 2)
10g de fécule de maïs
125ml de lait entier
1 gousse de vanille
-10g de beurre
30g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
250ml de crème liquide entière

Mousse au chocolat noir
80g de chocolat noir
170ml de crème liquide entière

Chantilly mascarpone
100g de mascarpone
200ml de crème liquide entière
40g de sucre glace

Décoration et finition
100g de cerise amarena
80ml de sirop des cerises amarena
1 cuillère à café de kirsch(facultatif)
Copeaux et carrés de chocolat noir et blanc

Ingredients :

Chocolate sponge cake :
80g flour
20g cocoa powder
100g sugar
160g eggs(3)

Diplomate vanilla white chocolate cream :
30g sugar
30g egg yolks
10g cornstarch
125ml whole milk
1 vanilla bean
10g butter
30g white chocolate
2 gelatine
250ml full cream

Chocolate mousse :
80g dark chocolate
170ml full cream

Whipped cream mascarpone
250ml full cream
100g mascarpone
40g icing sugar

Decoration and finishing :
100g amarena cherries
80ml amarena syrup cherries
1 teaspoon kirsch
Dark and white shaved chocolate
Dark and white squares chocolate