Домашний зефир 🍏 Легкий рецепт пошагово

Домашній зефір 🍏

Інгредієнти:

Яблука – 2 шт. (приблизно 150 г пюре)

Цукор – 250 г

Яєчний білок – 1 шт.

Агар-агар – 5–6 г

Вода – 100 мл

Ванільний цукор – за бажанням



---

Приготування:

1. Готуємо яблучне пюре

Вимий яблука, розріж навпіл, видали серединку.

Запечи у духовці при 180 °C ~20 хвилин, поки не стануть м’якими.

Зніми шкірку, перебий блендером у пюре.

Додай 150 г цукру, добре перемішай і повністю остуди.



2. Збиваємо пюре з білком

До холодного пюре додай білок.

Збивай міксером 5–7 хвилин, поки маса не стане світлою, пишною та збільшиться в об’ємі.



3. Варимо сироп

У сотейник налий 100 мл води, додай агар-агар і залиш на 5 хвилин набухнути.

Додай решту цукру (100 г).

Постав на вогонь, помішуй до закипання.

Вари сироп 3–4 хвилини, поки він не стане тягучим (110–115 °C, стадія «м’якої кульки»).



4. З’єднуємо масу

Продовжуючи збивати яблучно-білкову масу, тонкою цівкою влий гарячий сироп.

Збивай ще 2–3 хвилини — маса стане густою та блискучою.



5. Формуємо зефір

Переклади масу у кондитерський мішок.

Відсаджуй зефірки на пергамент.

Залиш при кімнатній температурі мінімум на 6–8 годин (краще на ніч), щоб вони підсохли.



6. Останній штрих

З’єднай половинки між собою.

Легенько присип цукровою пудрою.