Дегустационный пирог с пеканом из истории стал новым фаворитом

Я не ожидала, что этот пирог займёт место в моей десертной ротации… но вот и он.
Этот пекановый пирог в стиле 1914 года, вдохновлённый Максом Миллером из книги «История вкуса», совершенно не похож на то, что большинство людей представляют себе, когда слышат слово «пекановый пирог». Никакого кукурузного сиропа — в этом пироге используется нежная основа из заварного крема, которая прекрасно режется и имеет нереальный вкус.

ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ 10% НА МОЮ КАСТРЮЛЮ ЗДЕСЬ
Heritage Steel:
Получите СКИДКУ 10% на ваш заказ
https: https://tidd.ly/48VMerR
Используйте промокод: THEFOODDEE

Огромное спасибо Максу за то, что он раскопал историю орехов пекан и поделился этим рецептом со мной. Если вы увлекаетесь историей кулинарии, обязательно загляните на его канал.

   / @tastinghistory  

Я увеличила рецепт вдвое, чтобы вы могли испечь два пирога (поверьте, вам захочется оба).
Полный рецепт ниже, если хотите повторить:

Пирог с заварным кремом и орехами пекан 1914 года (два пирога диаметром 23 см)

Выпекание коржей вслепую
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F).

Выложите тесто в две формы для пирогов диаметром 23 см, добавьте фольгу и утяжелители и выпекайте 12 минут.
Уберите утяжелители и выпекайте ещё 5–7 минут до лёгкого подрумянивания. Полностью остудите.

Приготовление начинки
Разбейте 6 яиц в миску и взбейте. Добавьте их в кастрюлю вместе с:
– 2 стаканами (440 г) коричневого сахара
– 2 стаканами (470 мл) цельного молока
– 2 ст. л. муки
– 1 стакан (130 г) мелко нарезанных орехов пекан
– Щепотка соли
– По желанию: 2 ст. л. ванильной пасты

Нагревайте на средне-слабом огне лопаткой (не венчиком), чтобы соскребать тесто со дна и не допустить пригорания яиц.
Нагревайте до появления пара (но не до кипения) около 3 минут.
(Целевая температура: 74–76 °C).

Разделите между остывшими коржами и украсьте половинками орехов пекан.

Выпекайте пироги
Выпекайте при температуре 175 °C (350 °F) в течение 30–35 минут.
Следите за лёгкой подрагивающей серединкой.
Вынимайте пироги при температуре 74–76 °C для идеального заварного крема.
Дайте полностью остыть.

Безе
Взбейте 4 яичных белка с лимонным соком до мягких пиков.
Медленно добавьте 4–6 столовых ложек сахарной пудры и взбивайте до устойчивых, блестящих пиков.
Выложите на остывшие пироги и запекайте в духовке до золотистой корочки или выпекайте 12 минут при температуре 175 °C.

Если попробуете этот рецепт, расскажите мне, как он получился, и передайте Максу Миллеру благодарность за вдохновение. Спасибо за просмотр, Food-Dees!

Получите мою кулинарную книгу здесь:
Заказать в Канаде здесь: https://a.co/d/03HgBPhE
Заказать в США здесь: https://a.co/d/f1fADQJ

Скидки на кухонные принадлежности:

Heritage Steel:
Получите скидку 10% на ваш заказ
https://shareasale.com/r.cfm?b=197517...
Используйте промокод: THEFOODDEE

Сковорода Strata Clad Carbon Steel:
Получите скидку 10% на ваш заказ
https://www.stratacookware.com/?ref=T...
Промокод: 10THEFOODDEE

Товары покупателя:
Получите скидку 10% на ваш заказ
https://debuyer-usa.com/thefooddee
Используйте промокод: FOODDEE10

Я получаю небольшую комиссию за эти товары. Я делаю это, чтобы поддержать канал. Спасибо за вашу поддержку!

Подпишитесь на этот канал, чтобы получить доступ к бонусам:
   / @thefooddee  

______________________________________
Pateron:   / thefooddee  
FaceBook:   / thefooddee  
Instagram:   / the_food_dee  
Сайт: https://www.thefooddee.ca