蝦頭家-從捕撈至烏魚製子製作全製程

烏魚子，又稱「烏金」，是海鮮中的高級珍饈。它富含高品質蛋白質，以及EPA、DHA等多種高度不飽和脂肪酸，並因高含量蠟酯賦予其獨特的嚼感，風味獨特。

我們精選2至3年養殖的烏魚，魚卵飽滿營養。透過嚴格控制養殖環境和特製飼料，確保烏魚健康活力，卵體肥美豐厚。然而，由於烏魚子的產量逐年減少，使其成為珍稀的「典藏美味」。

烏魚子製作流程

1. 精選捕撈
每年11月至12月份為烏魚卵成熟產季，東北季風開始轉涼後烏魚的卵便會開始結子，我們會開始捕撈幾隻烏魚起來進行「試子」，當魚卵的狀態符合標準，將會開始安排進行捕撈，在魚塭捕撈的同時並進行「放血」，並迅速保冰送至加工廠。

2. 剖取卵巢與分級
將烏魚剖肚取出卵巢，飽滿且成熟度適中的雌烏魚，剖腹取卵時，我們會使用專用的烏魚刀小心操作以免刺破卵膜，新鮮魚卵會進行分級，由專業的分子師傅以手感判別魚卵的等級，分別歸類好，立即保冰以維持新鮮。

3. 去血處理
用湯匙輕刮卵膜，徹底清除血液，避免氧化變黑並減少腥味。

4. 鹽漬與壓製《為符合現代人健康需求採薄鹽低鈉口味製作》
均勻塗抹海鹽，進行自然脫水以防腐。將魚卵平鋪木板並層層壓製，在以石塊重壓，確保壓力均勻，避免卵膜破損。鹽量需適中，過多則卵巢變硬，過少則收縮不佳、色澤暗淡。

5. 脫鹽與整形
鹽漬完成後，輕柔清洗去鹽，並滴乾修整形狀，為成品製作奠定基礎。

6. 日曬與乾燥
烏魚子經過分級後，於晴日平鋪日曬，並不斷翻面以確保均勻乾燥。日曬完成後，移入冷風乾燥室進一步處理，約5至8日即可完成。

成品特點

經過多重工序製作的烏魚子，口感紮實、Q彈、鮮香滋味，堪稱海鮮中的極品，集天然與工藝之製成，「為最珍視的人挑選最真摯的禮」。

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