PRIMO SALE, RICOTTA E SIERO DEL LATTE fatti in casa

In questo video possiamo vedere la magia del latte ..
cosa ci può dare un pò di latte fresco crudo? TANTO.. formaggio, ricotta e il suo prezioso SIERO utile per fare tanti dolci gustosi , lieviti e tante altre cose buone..
cosa ci serve:

• 8 litri di latte crudo
• Caglio in gocce(si compra in farmacia)
• sale
• 1 vasetto di yogurt naturale
• fuscelle per ricotta e formaggio
• termometro da cucina
• mestolo
• coltello lungo
• schiumarola..

Ingredients:
• 8 Liters raw milk
• rennet
• salt
• 1 natural yogurt


1) Uniamo il caglio a 5 lt. di latte .. in questo modo avverrà la divisione della parte solida dalla parte liquida detta anche „cagliata“ per fare il formaggio primo sale.. dobbiamo portare il latte a temperstura di 38“ gradi e aspettare questo processo per almeno 1 ora.
2) preleviamo la cagliata strizzandola delicatamente in modo da far uscire più siero possibile . Mettiamola in fuscelle apposite e lasciamo scolare almeno una giornata prima di degustare .
3) in questo modo abbiamo ottenuto con la parte liquida il SIERO DI LATTE che filtriamo e teniamo 1 LT . Ci servirà per fare dei buoni dolci..
4) aggiungiamo al restante siero , 3 lt di latte fresco rimasti , 1 cucchiaio di sale fino, 1 vasetto di yogurt naturale e portiamo a 90“gradi mescolando spesso.. ATTENZIONE a non far attaccare il latte sul fondo!
5) arrivati a temperatura vedremo affiorare la RICOTTA .. con una schiumarola la preleviamo delicatamente e la mettiamo nelle fuscelle ..
Con queste dosi abbiamo ottenuto :
• 4 formaggi primo sale da 250 gr. l‘uno
• 3 ricottine da 300 gr. l‘una
• 1 lt di siero di latte