【開飯啦】EP29完整版｜葡國雞｜ 西班牙海鮮飯｜Chef4李偉強( 強哥)高級食材供應商總廚主理｜星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台
Автор: 好好制作
Загружено: 2023-04-21
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#29 (4月20日播出)
主持: 黃愷怡、李偉強 (高級食材供應商飲總廚)
講起西餐，有些菜式大家都耳熟能詳，不過說若果要煮，大家又懂不懂?「葡國雞」不單香濃多汁，還有椰香及嫩滑雞肉! 大廚教你煮出正宗澳葡風味! 「西班牙海鮮飯」配料豐富，顏色鮮艷，一上桌一定是「相機食先」的超讚菜式! 只要依足步驟， 大家都可以煮出百份百滋味!
李偉強 葡國雞
材料：
無激素自然雞1隻
洋蔥(切片)半個
薯仔(切角)1個
黑橄欖 8至9粒
西班牙腸(切片)100克
烚蛋(切片) 2隻
椰漿 200毫升
雞湯 800毫升
番茄蓉 200毫升
香葉2片
白酒 100 毫升
黃薑粉1湯匙
橄欖油 100毫升
椰絲10克
醃料：
黃薑粉1湯匙
胡椒粉1茶匙
鹽2茶匙
糖2茶匙
生粉1湯匙
橄欖油2湯匙
做法：
將雞斬件，再用醃料醃一小時備用。
燒熱鑊，下油將薯仔煎至有色盛起，下西班牙腸片煎至有色盛起，再下雞件煎至有盛起
放洋蔥片及黃薑粉炒香，放回煎好雞件炒勻， 灒白酒，下番茄蓉、煎好薯仔，黑橄欖及雞湯煮滾， 轉中小火煮30分鐘至雞件熟透及薯仔軟腍
下椰漿及煎好西班牙腸煮多五分鐘，再用鹽胡椒調味， 將煮好葡國雞轉至焗盤中，下烚蛋片及椰絲，放焗爐用180℃火焗10分鐘至表面金黃色便成。
李偉強 西班牙海鮮飯
材料：
洋蔥碎 半個
紅波椒碎 半個
黃波椒碎 半個
蒜片 2粒
黃薑粉1湯匙
甜椒粉1湯匙
雞湯 400毫升
香葉 2片
日本珍珠米 300克
中蝦8隻
蟹肉100克
魷魚圈 100克
青口肉 8隻
蠔肉 6隻
番茄粒1個
意大利蕃荽碎裝飾用
檸檬片裝飾用
橄欖油 100毫升
做法：
日本珍珠米用水輕輕沖洗一下然後瀝乾水備用
蠔肉先用暖水輕輕汆水，然後瀝乾水份備用
中蝦去虾身殼留頭尾殼備用
燒熱平底鑊，下橄欖油煎香所有海鮮(除咗蟹肉)盛起備用
原鑊再下油炒香紅黃波椒碎、洋蔥碎、蒜片、黃薑粉、香葉及紅椒粉，再下處理好珍珠米炒勻，然後下雞湯用煮滾， 轉中火煮至米收水，再在米面平鋪煎好海鮮,蟹肉及番茄粒，在鑊邊加入少許橄欖油，蓋上鑊蓋，轉細火煮15至20分鐘至米熟
最後灑意大利蕃荽碎及放入檸檬片裝飾，即成
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