자막) 크렘 무슬린 + 비스퀴 비에누아로 만드는 프랑스식 산딸기 케이크, 프럼브와지에

FRAMBOISIER RECETTE
이번 영상에서는 ‘크렘 무슬린(Crème Mousseline)’을 활용한 산딸기 케이크를 만들었어요.크렘 무슬린은 크렘 파티시에르(Crème Pâtissière)에 휘핑한 버터를 더해 만드는 크림으로,풍미가 좀더 좋고 단단한 유지력이 특징이에요.
‘프럼브와지에(Framboisier)’는 프랑스어로 ‘산딸기 나무’를 뜻하며, 산딸기를 사용한 대표적인 프랑스식 케이크예요.제과점마다 사용하는 비스퀴와 크림 구성은 조금씩 다르기 때문에 나만의 레시피로도 다양하게 응용할 수 있어요.
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📌 프럼브와지에 레시피 (약 지름 14cm 케이크 1.5개 분량)
크렘 파티시에르: 우유 250g, 흰설탕 34g, 계란 노른자 40g, 옥수수 전분 13g, 밀가루 12g, 버터 17g, 바닐라빈
크렘 무슬린: 크렘 파티시에르 360g, 무른 버터 120g
시럽: 물 30g, 설탕 20g
비스퀴 비에누아: 아몬드가루 40g, 흰설탕 40g, 계란노른자 40g / 계란흰자 75g, 흰설탕 6g / 밀가루 30g
크렘 샹티이: 생크림 250g, 흰설탕 22g, 바닐라빈
산딸기 콩포테 : 영상 참고    • 산딸기 파블로바 Pavlova Recipe SUB EN/FR 프렌치 머랭, ...  

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🇫🇷 Dans cette vidéo, je prépare un framboisier à base de crème mousseline.La crème mousseline est une crème riche et onctueuse, réalisée en incorporant du beurre monté à une crème pâtissière. Elle est appréciée pour sa saveur prononcée et sa bonne tenue.Chaque pâtissier l’interprète à sa façon en variant la composition des biscuits et des crèmes, ce qui le rend parfait pour créer votre propre version.

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Recette du Framboisier (pour environ 1,5 gâteau de 14 cm de diamètre)
Crème pâtissière : 250 g de lait, 34 g de sucre, 40 g de jaunes d’œufs, 13 g de maïzena, 12 g de farine, 17 g de beurre, 1 gousse de vanille
Crème mousseline : 360 g de crème pâtissière, 120 g de beurre pommade
Sirop : 30 g d’eau, 20 g de sucre
Biscuit viennois : 40 g de poudre d’amande, 40 g de sucre, 40 g de jaunes d’œufs / 75 g de blancs d’œufs, 6 g de sucre / 30 g de farine
Crème chantilly : 250 g de crème liquide entière, 22 g de sucre, 1 gousse de vanille
Compotée de framboises : Voir la vidéo pour plus de détails —    • 산딸기 파블로바 Pavlova Recipe SUB EN/FR 프렌치 머랭, ...  

🇬🇧In this video, I’m making a raspberry cake (Framboisier) using crème mousseline.
Crème mousseline is a rich and smooth cream made by incorporating whipped butter into pastry cream.
It’s known for its pronounced flavor and stable texture.
Each pastry chef gives it a personal twist by varying the types of biscuits and creams, making it perfect for creating your own version.

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Framboisier Recipe (makes approx. 1.5 cakes of 14 cm diameter)
Crème pâtissière: 250 g milk, 34 g sugar, 40 g egg yolks, 13 g corn starch, 12 g flour, 17 g butter, 1 vanilla bean
Crème mousseline: 360 g crème pâtissière, 120 g softened butter
Syrup: 30 g water, 20 g sugar
Genoise-style sponge (Biscuit viennois): 40 g almond powder, 40 g sugar, 40 g egg yolks / 75 g egg whites, 6 g sugar / 30 g flour
Chantilly cream: 250 g heavy cream, 22 g sugar, 1 vanilla bean
Raspberry compote: See the video for details —    • 산딸기 파블로바 Pavlova Recipe SUB EN/FR 프렌치 머랭, ...  


0:00 - Crème pâtissière
2:54 - Sirop de vanille
3:28 - Biscuit viennois
8:03 - Crème mousseline
10:07 - Créme chantilly
10:32 - Montage&Finition

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