La langoustine dans tous ses états

Les recettes de cette vidéo :

Le risotto :
200 g de riz rond
2 carottes
2 navets
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalotte
100 g de crème fraîche
du beurre noisette
du vin blanc de Jurançon
un peu de curcuma


La purée de topinambours à la crème d’ail :
2 topinambours
un peu de lait
du sel
de l’ail


Poivrons farcis :
2 poivrons
du lait entier
du pain de la veille
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 oeufs
graines de courges
noix
huile d’olive
piment d’Espelette


Langoustines à la sauce thermidor :
4 langoustines
Piment d’Espelette
Sel
Sauce thermidor :
Moutarde
Crème épaisse


LA SURPRISE DU CHEF
Langoustines et St Jacques flambées :
2 langoustines
4 St Jacques
Piment d’Espelette
Sel
Crème épaisse
un peu de vin blanc
du whisky pour flamber
graines de courges
noix


Betteraves snackées :
2 betteraves cuites
du sel
du poivre du moulin
du piment d’Espelette


Merci à Fabien et à @melancholya_art pour la réalisation de cette vidéo.
Sa chaîne Youtube de @melancholya_art : https://www.youtube.com/channel/UCgwU...