鹿モモ肉一本頂いたからそのまま姿煮にしてみた。　Stewed venison

知り合いのお肉屋さんから蝦夷鹿のモモ肉を一本頂きました。
骨付きボロンと一本。
ご存知鹿肉は牛肉や豚肉など、他の食肉と比べ脂肪がとても少ないヘルシーな食材です。
低カロリーなのに高たんぱくで鉄分も豊富、そしてとってもヘルシーでさらにマジ美味いとくれば、それはまさにこの世の理想のお肉と言っても過言ではないのかもしれません。
しかも鹿肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する強力な働きを持っているというオマケ付き。
メタボが気になるKMOのお二人や、育ち盛りのお子様、貧血気味の女性にもぴったりの食材です。
「でもジビエはちょっと苦手」という声も耳にします。
でもそれは血抜きなどの処理をキチンと行っていないからだそうで、仕留めたら直ぐその場で血抜き、解体を施した鹿肉は本当に驚くほどクセがなく、
臭みとはかけ離れた上品な香りに気づいた時、直ぐに次のひと口を欲しがってしまうハングリーな自分にも気づいてしまいます。
今回は丁寧に掃除をした後、柔かな赤身を是非ステーキで！
いや、そのまま炭火でBBQ！
と思いましたが、せっかくの骨付きモモ肉なので、香味野菜と共にじっくり５時間煮込んで「鹿モモ肉一本姿煮」としてまかないでいただきました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫ 　鹿モモ肉（下茹で　老酒、青葱、生姜）、玉葱、軟白葱、人参、生姜、セロリ、紹興貴酒陳三年、醤油、オイスターソース、甜麺醤、トマトケチャップ 、鶏がらスープ、砂糖、胡椒、老抽王、



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