Isabella Potì per Carte D'Or - Gelato al Limone e Meringa
Автор: Carte D'Or Italia
Загружено: 2021-07-07
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Ingredienti:
65g di albume
130g di zucchero semolato
26g acqua
400ml di succo di limone
20g di olio di semi
1g di xantana
Procedimento:
Mettere in una casseruola l’acqua e lo zucchero (130g).
Quando lo sciroppo sarà a 110°C iniziare a montare gli albumi con una frusta elettrica o una planetaria.
Una volta raggiunti i 118°C versare lo sciroppo a filo sull’albume montato a neve senza smettere di montare.
Continuare a montare fino a freddare la meringa.
Nel frattempo a parte frullare l’olio, il limone e la xantana.
Mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Colare e mantecare in gelatiera per circa 45min.
Quando il gelato sarà quasi pronto fermare la gelatiera ed aggiungere la meringa.
Continuare a mantecare per ancora qualche minuto fino a che il tutto sia ben amalgamato.
Gustate questa nuova versione del sorbetto al limone!
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