Gänsebrust mit Knochen im Backofen zubereiten. Leckeres Rezept mit Sauce.

Saftige & knusprige Gänsebrust zubereiten - das geht eigentlich ganz einfach. Ich habe mich hier für eine Gänsebrust mit Knochen entschieden, die ich im Ofen gare. Dazu gibt es eine leckere dunkle Gänsesauce.

Rezept für 1 Gänsebrust (mit Beilagen ausreichend für 2 Personen):
1 Gänsebrust (à rund 1,2-1,5 kg mit Knochen)
1 TL Salz

2 Karotten
1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 TL Vanillezucker
1 Zimtstange
4 Pimentkörner
3 Gewürznelken
etwas Thymian und Rosmarin
1 Lorbeerblatt
etwas Orangenschale
150 ml Portwein
500 ml leicht gesalzenes Wasser oder Gänsefond
1 TL Preiselbeeren oder Konfitüre zum Verfeinern (optional)
1 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer

Die komplette Zubereitung der Gänsebrust mit Knochen zeige ich dir im Video und auf meiner Website unter https://www.tastybits.de/rezepte/flei...

Gerne kannst Du das Rezept auch für mehrere Personen zubereiten. Pro Person is - je nach Appetit und Größe eine halbe Gänsebrust (das bedeutet rund 1,5 kg mit Knochen) ausreichend. Gerne kannst Du auch zwei Gänsebruste auf einmal schmoren. Die Menge des Gemüse kannst Du gleich lassen, allerdings würde ich bei zwei Gänsebrüsten eher 700 ml Wasser oder Gänsefond angießen, damit Du etwas mehr Sauce bekommst.

Ein Hinweis zum Gargrad: Rosa ist die Gänsebrust bei 72-75 Grad Celsius. Durchgebraten liegt die Kerntemperatur bei 82-85 Grad. Verwende am besten ein Bratenthermometer, da die genaue Garzeit abhängig von der Größe der Gänsebrust abweichen kann. Wenn Du sie rosa haben möchtest, nimmst Du sie bei rund 72 Grad aus dem Fond und knusperst sie im Ofen auf. Dabei steigt die Kerntemperatur noch etwas weiter an.

Ich freue mich darauf zu hören, wie es dir geschmeckt hat und wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit,

Dein Jannik

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▬ Inhalt des Videos ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
0:00​ Gänsebrust mit Knochen zubereiten
0:10 Gänsebrust vorbereiten
1:11 Gemüse vorbereiten
1:26 Gänsebrust anbraten
2:33 Überschüssiges Fett abschöpfen
2:47 Gemüse anbraten
3:21 Tomatisieren
3:40 Gewürze hinzugeben
4:04 Mit Portwein ablöschen
4:54 Mit Wasser ablöschen
5:15 Gänsekeulen im Ofen zubereiten
5:25 Kerntemperatur für Gänsebrust
5:39 Sauce passieren
8:57 Fond entfetten
6:22 Sauce zubereiten
6:49 Gänsebrust knusprig braten
7:17 Gänsebrust tranchieren
7:50 Anrichten
7:59 Weitere Videos

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