[ Au Fond de nos Marmites #7 ] la Plancha de la Mer

Au Fond de nos Marmites, est votre émission mensuelle sur les recettes traditionnelles du Sud de la France. Des plats simplement expliqués, faits devant vous, afin que vous puissiez les réaliser vous-même chez vous.

Ce mois ci, allons à Carro sur la Côte Bleue où l’odeur de l’iode nous donne l’eau à la bouche. C’est au restaurant Côte et Mer que nous nous arrêtons, dans lequel le jeune chef Jimmy nous prépare la spécialité de la maison : l’assiette de la mer ou plutôt la Plancha de la Mer. Un plat dont la cuisson préserve toutes les saveurs des poissons et crustacés fraîchement péchés la matinée, tout en lui donnant ce fumé si recherché. Le tout est accompagné de garnitures préparées avec soin.

Ingrédients pour 6 personnes :
_ 6 dorades royales de 250g
_ 6 seiches
_ 12 belles coquilles Saint-Jacques
_ 12 gambas
_ Huile d’olive Château Virant
_ 5 gousses d’ail
_ 1/2 bouquet de persil

Accompagnement :
_ 10 carottes
_ 8 bulbes de fenouil
_1/2 litre de crème liquide
_ 1 poignée de parmesan
_ riz noir vénéré
_ 500g d’emmental râpé

Aïoli :
_ 1 jaune d’oeuf
_ 60cl d’huile d’olive Château Virant
_ 6 gousses d’ail
_ gros sel
_ poivre


Cette émission vous est offerte par Château Virant et le restaurant Côte et Mer :
http://www.chateauvirant.com
http://www.restaurant-cote-et-mer.fr

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