低温調理卵で濃厚ポーチドエッグ！朝ごはんに食べたいエッグベネディクト

BONIQの低温調理で簡単すぎるポーチドエッグを。絶妙な白身と黄身のバランスが◎エッグベネディクトが簡単に出来上がり！

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【72℃ 濃厚ポーチドエッグのエッグベネディクト】BONIQ設定 - 72℃　0:20（20分）
https://boniq.jp/recipe/?p=4998


【材料（1人分）】
＜BONIQする材料：ポーチドエッグ＞
・卵　　2個

＜簡単オランデーズソース＞
・バター（有塩、または、無塩）　　25g
・卵黄　　1個分
・マヨネーズ　　大さじ1
・レモン汁　　小さじ1
・塩　　適量

＜その他の具材 / 仕上げ＞
・イングリッシュマフィン　　1個
・ベーコンスライス　　1枚
・粗挽きこしょう　　適量

＜付け合わせ＞　※お好みで
・ベビーリーフ　　適量
・ミニトマト　　適量
・アボカド（スライス）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器
・ラップ
・ボウル/容器（オランデーズソース用）
・泡立て器
・氷


【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
72℃　0:20（20分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

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2）オランデーズソースを作る
耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで30秒加熱し、耐熱容器を円を描くように回して混ぜ、再び600Wで30秒加熱して溶かす。（一気に1分レンジにかけると、バターが飛び散ることがあるため。）

ボウルに卵黄、マヨネーズ、レモン汁を入れ、泡立て器で混ぜる。
溶かしバターを少量ずつ数回に分けて入れながら、混ぜ合わせる。
塩で味を調整する。

3）BONIQに投入する
設定温度に達したら卵を直接湯せんに入れ、低温調理をする。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

4）急冷する
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵を取り出し、氷水で急冷する。

5）ベーコンスライスとイングリッシュマフィンを焼く
マフィンは上下で半分にカットする。
ベーコンとマフィンをトースターで5分程焼く。

6）仕上げ
皿にマフィンの断面が上になるように2枚置き、その上にベーコン、ポーチドエッグの順にのせる。
仕上げにオランデーズソースをかけ、粗挽きこしょうを挽く。
お好みで付け合わせにベビーリーフ、ミニトマト、アボカドを添えて、出来上がり。


【作る際のポイント】
「オランデーズソース」とはフランス料理の基本のソースであり、澄ましバター（乳脂肪分を取り除いた油分のみのバター）で作るマヨネーズのようなソースです。エッグベネディクトにはこのソースが欠かせません。
卵と調味料を湯せんで温めながら、澄ましバターを混ぜて乳化させながら作るのですが、一気にバターを入れると分離してしまいます。本レシピでは分離の失敗が起こらないように、あらかじめ乳化したマヨネーズと澄ましバターではなく簡単にできる溶かしバターを使い、湯せんの手間を省いた、「簡単オランデーズソース」としています。


【作った感想】
エッグベネディクトに欠かせないポーチドエッグですが、従来の作り方は鍋でお湯を沸かして酢を入れ、そこに卵を落として菜箸などで湯をかき混ぜ、対流で卵黄に卵白を絡ませる方法になります。
コツを掴むまでは黄身が割れてしまったり、うまく絡まなかったり、一度に何個も作るとつきっきりになり、それはとても大変な作業でした。
今回、BONIQの低温調理でポーチドエッグを作るにあたり温泉卵との温度の違いに気をつけて温度設定を決めました。
温泉卵とポーチドエッグの違いは、温泉卵は卵白も卵黄も半熟状態。
一方、ポーチドエッグは卵白は固まっており、卵黄は半熟、もしくは流れ出る状態です。
卵黄は約65℃、卵白は約75℃で固まります。温泉卵はその凝固温度差を利用して作るのですが、BONIQ設定68℃　30分で完璧な温泉卵を作ることができます。今回のポーチドエッグは72℃に設定し、温泉卵よりも少し卵白が固まるように仕上げました。

私の経験上、お店で頼んだエッグベネディクトはナイフを入れた時に黄身がタラっと流れる感じでフォトジェニックではあるのですが、私はもう少しねっとりした黄身が好みです。
低温調理のポーチドエッグはねっとり濃厚で、白身はやわらか。
簡単オランデーズソースをかけてこしょうをたっぷり挽けば完璧です。
失敗することもなく一度にたくさん作ることもできるので、ぜひ多めに作って色んなアレンジをしてみてくださいね。


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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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