Леопардовый домашний хлеб Рецепт, который никого не оставит равнодушным

Мука – 500г
Соль – 2ч.л.
Сахар – 2ст.л.
Дрожжи – 1,5ч.л.
Сухое молоко – 2ст.л.
Растительное масло – 2ст.л.
Яйца – 2шт.
Вода – 230мл
Какао – 15г + 10г
Растительное масло для рабочей поверхности (при замесе)
*ВНИМАНИЕ! Не заменяйте сухое молоко и воду цельным молоком: это плохо влияет на текстуру хлеба. Если нет сухого молока, сделайте на воде, добавив столовую ложку сметаны.
Как всегда, для вашего удобства, текстовое описание рецепта вы найдете в информационном блоке под видео, кликнув на слово ещё.
Итак, начнём.
В тёплую воду отправьте все продукты кроме муки и какао. Перемешайте. Добавьте муку. Теперь, сначала в миске, а затем на рабочей поверхности в течение 8-10 минут нужно интенсивно вымешивать тесто до гладкого шелковистого состояния, пока она практически не перестанет прилипать к рукам. Я не подпыляю стол мукой, чтобы не утяжелять тесто, но по мере необходимости смазываю стол и руки растительным маслом без запаха.
Есть ещё такой приём для замеса: можно подкидывать тесто и с силой бросать на рабочую поверхность разными сторонами вниз.
Готово. Разделите тесто на две части. Одна немного больше другой. Меньшую часть положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и поставьте на расстойку.
Оставшееся тесто разделите пополам. Одну часть накройте пленкой, а со второй мы будем работать. 15 граммов какао (это чуть менее 3 столовых ложек) смешайте с минимальным количеством воды, чтобы получилась густая масса. Соедините тесто и какао-массу. Тщательно вымесите до однородного цвета. Повторите ту же операцию с оставшимся тестом и 10 (десятью) граммами какао (это чуть менее 2 столовых ложек).
Теперь оба вида цветного теста, так же как и белое, убираем на расстойку в мисочках, смазанных растительным маслом и накрытых плёнкой. Бережём от сквозняков. Расстойка может занять от 40 минут до полутора-двух часов. Это зависит от температуры помещения. Я не создаю для теста искусственное тепло, не ставлю его в слегка подогретую духовку. На мой взгляд, чем дольше происходит брожение, тем лучше конечный результат.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, производим обминку методом простого складывания: поднимаем тесто, формуем в шар и снова убираем в миску.
Повторное брожение происходит быстрее и считается законченным, когда после максимального подъема теста только-только начинает опускаться.
После расстойки все три вида теста делим на 9 частей и скатываем их в колобки. Сначала - более светлое шоколадное тесто, затем - более тёмное шоколадное, и, наконец, тесто без какао. Такой порядок обусловлен последовательностью дальнейшей работы с тестом.
Накройте колобки пленкой и дайте отдохнуть около 10 минут. Это обязательно. Отдохнувшее тесто послушно в работе.
Всё. Тесто отдохнуло. Из светло-шоколадного нужно раскатать валик длиной около 25 сантиметров. Из темно-шоколадного сформировать полоску такой же длины, а ширины такой, чтобы хватило обернуть валик из светло-шоколадного теста. Скалка не потребуется: тесто очень податливое, всё можно сделать руками.
Полоску светло-шоколадного теста оборачиваем, хорошо защипываем по краям, а по центру - с хаотическим и просветами.
Повторите операцию с остальными частями шоколадного теста. Не забывайте про плёнку, чтобы тесто не подсыхало.
Теперь аналогичным образом заворачиваем шоколадные брусочки в белое тесто, но уже полностью, без зазоров.
Ура! Всё готово. Выстраиваем в ряд три полосы, на них - еще три, сверху - оставшиеся три. Выравниваем, слегка округляем, вытягиваем, удлиняем конструкцию.
А теперь лирическое отступление. Такой хлеб за рубежом пекут в закрытых формах (прямоугольных или округлых) и получается вот такой результат. Если форма для выпечки открытая, хлеб предсказуемо раскрывается в местах соединения полос и получается вот такой результат.
Я придумала, как создать эффект крышки и получить аккуратную ровную корочку.
Заверните хлеб в пекарскую бумагу обязательно с таким расчетом, чтобы между бумагой и верхушкой хлеба был зазор в толщину ладони, не более. Если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте её растительным маслом. Переложите тесто (стыком бумаги вниз) на противень по диагонали, чтобы ему было куда расти. Мы практически купировали рост верхушки, чтобы она не раскрылась на отдельные фрагменты при расстойке и выпечке, поэтому расти наш хлеб будет по сторонам.
Последняя расстойка - 30-60 минут. Видно, что бумага натянулась, хлеб подрос в длину. Ставим его в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку приблизительно на 30 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет изделия.
Готовый хлеб достаньте из духовки, снимите бумагу, накройте полотенцем и дайте отдохнуть несколько часов. Мне тоже это трудно даётся, но надо набраться терпения. За это время хлеб созреет и у него сформируется красивая текстура мякиша. У меня прошла ночь.
Разрежем? Вот такая красота у нас получилась.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина