AJÍ DE GALINHA: aprenda como fazer prato peruano | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer AJÍ DE GALINHA. A receita de AJÍ é tradicional da culinária peruana e lembra a GALINHADA da culinária brasileira. O prato leva ingredientes como AZEITA, CENOURA, CEBOLA, ALHO, GALINHA, BATATA CÚRCUMA e PIMENTA. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgroseBatista

Ingredientes:
Para o caldo:
2 colheres de sopa de azeite
1 frango
Sal
2 colheres de sopa de cúrcuma
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura cortada em fatias
1 cabeça alho cortado no meio
2 batatas
Salsa

Para o ají:
200g bacon cortado em cubinhos
1 cebola picada
1 pimentão amarelo em cubinhos
1 cebolinha picada
2 colheres de sopa de pimenta peruana Ají amarillo
5 fatias de pão de forma sem casca
1/4 litro de leite
200g queijo parmesão ralado
Sal
Coentro a gosto

Para a finalização:
4 ovos cozidos e picados

Modo de Preparo:
Para o caldo:
Retire as coxas e as asas do frango e corte o peito no meio. Tempere com sal e cúrcuma
Coloque numa panela larga com azeite quente. Cubra com todos legumes e água fervente.
Tampe e cozinhe por 30 a 40 minutos.
Colocar as batatas.
Retire o frango e a batata e deixe esfriar. Peneire o caldo.

Para o ají:
Desfie o frango e corte as batatas em rodelas.
Refogue no azeite o bacon, a cebola, pimentão e cebolinha
Acrescente a galinha desfiada, o caldo de galinha e a pimenta peruana. Ferva por 5 minutos.
Bata o pão com leite no liquidificador e depois junte o pão batido e o parmesão no refogado e cozinhe até dar consistência. Verifique os temperos e coloque o coentro.

Para finalizar:
Coloque o frango e caldo no prato. Sirva com as batatas em volta e o ovo em cima.


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