طرز تهیه کوفته سنتی یزدی (کوفته سنتی یزدی)❤️💙💜🩷🩵💛💚🧡

طرز تهیه کوفته سنتی یزدی (کوفته سونتی یزدی)
با گوشت چرخ‌کرده و سینه مرغ + لپه + آرد نخود (اصل یزدی همین است!)
مواد لازم (برای ۶–۸ عدد کوفته بزرگ)
برای خود کوفته:
گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوسفند + گوساله): ۳۰۰ گرم
سینه مرغ چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (یا چرخ‌شده با گوشت مخلوط کنید)
لپه پخته و له‌شده: ۱۵۰ گرم (حدود ۱ پیمانه)
آرد نخودچی خام: ۱۰۰–۱۲۰ گرم (مهم‌ترین راز سفت شدن کوفته یزدی)
سبزی معطر خشک کوفته (تره، مرزه، نعنا، شوید، ترخون): ۴–۵ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده ریز + آبش کاملاً گرفته شود)
تخم‌مرغ: ۱ عدد کامل
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
مغز کوفته (دلخواه ولی سنتی):
گردو، زرشک، آلو بخارا، پیاز داغ (هر کدام به دلخواه)
برای سس:
رب گوجه‌فرنگی: ۳–۴ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه
آب: حدود ۴–۵ لیوان
طرز تهیه مرحله به مرحله
لپه را از شب قبل خیس کنید، بپزید تا کاملاً نرم شود، بعد با گوش‌کوب یا میکسر کاملاً له کنید (نباید دونه دونه بماند).
پیاز را رنده ریز کنید، آبش را کامل بگیرید و کنار بگذارید.
همه مواد کوفته (گوشت + مرغ چرخ‌کرده + لپه له‌شده + آرد نخودچی + سبزی خشک + پیاز + تخم‌مرغ + ادویه) را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
حداقل ۸–۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مواد کاملاً به هم بچسبند و خمیر یکدستی شود (هر چقدر بیشتر ورز بدید کوفته سفت‌تر و خوش‌فرم‌تر می‌ماند).
روی کاسه سلفون بکشید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید (خیلی مهم برای فرم گرفتن).
برای مغز کوفته: کمی از مخلوط را بردارید، وسطش گردو + زرشک + آلو بگذارید و دوباره گرد کنید.
کوفته‌ها را به اندازه نارنگی بزرگ یا کمی بزرگ‌تر گرد کنید (۶–۸ عدد می‌شود).
پخت کوفته
پیاز را نگینی ریز کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.
زردچوبه، فلفل و زعفران بزنید.
۴–۵ لیوان آب جوش اضافه کنید، نمک بزنید و بگذارید سس ۵ دقیقه قل بزند.
کوفته‌ها را آرام داخل سس در حال جوش بگذارید (آروم آروم، که وا نرود).
حرارت را متوسط رو به کم کنید، در قابلمه نیمه‌باز باشد و ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه تا ۲ ساعت آهسته بپزد (هر ۲۰ دقیقه یک بار کوفته‌ها را بچرخانید که همه طرفش رنگ بگیرد).
در ۱۵ دقیقه آخر اگر دوست دارید کمی دارچین هم بزنید (عطر یزدی می‌دهد).
نکات طلایی کوفته یزدی که وا نرود
آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید تا خمیر شل نشود.
حتماً ۱۰ دقیقه ورز دادن + استراحت در یخچال.
سس حتماً جوش باشه وقتی کوفته می‌ریزید، ولی بعد حرارت خیلی کم شود.
از قاشق چوبی برای چرخاندن استفاده کنید.
کوفته یزدی آماده‌ست!
با نون بربری داغ، سبزی خوردن، ماست موسیر و ترشی لیته نوش جان کنید.
#روزمرگی #food #رژیمی #یزد #آشپزی #ایران #آموزش #yazdi
#usa