#183
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2020-11-15
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「わかばのAZUKIサンド」
Sandwich AZUKI
【材料】1人前
食パン（8枚切り） 2枚
無塩バター 15g
あんこ 適量
カルダモンパウダー 少々
［ジャム］2〜4人前
冷凍フルーツミックス 1袋
はちみつ 50g
レモン汁 大さじ1
カルダモンパウダー 適量
【準備】
・ 食パンはバターを塗って焼いておく。
【手順】
1. 鍋にジャムの材料を全て入れて、ふつふつと煮込む。
2. 食パンにあんこ、（1）のジャムを塗ってサンドする。
◎ カルダモンパウダーをきかせて、ボナペティ！！！
【飲物】
福来純 長期熟成本みりん
古々美醂
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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