「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村亮介シェフ｜【料理王国】【火へんに毒】【中国料理】

前回 300年続く伝統料理「文思豆腐」をご紹介していただいた、慈華 田村シェフより
スペシャリテである麻婆豆腐の作り方をご紹介いただきました！

本場中国で学んだ、麻婆豆腐の定義や麻婆豆腐にしかない調理技法など、豆知識も豊富に語られた本編、最後まで内容たっぷりでお送りします！

☆スペシャリテ解体新書 vol.4 【前編】
   • 豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技...  

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:36 材料紹介
4:10 下準備
5:53 中華鍋を温め加熱する
9:48 麻婆豆腐にしかない唯一の調理技法
13:02 強火で一気に焼いていく
13:50 盛り付け
14:25 完成試食
15:59 対談予告店舗情報

■分量
★麻婆豆腐
豚ひき肉 80g
絹ごし豆腐 1丁（300g）
ネギ（みじん切り） 大さじ2
葉ニンニク（みじん切り） 大さじ2

　〈調味料＞
豆板醤 小さじ１
豆鼓 大さじ２
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1・1/2
水 120㏄
水溶き片栗粉 大さじ2
紅油 大さじ2
花椒 少々

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・青山一丁目駅より徒歩約９分
・外苑前駅より徒歩約５分
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ランチ 12：00～15：00（L.O.1３：00）
ディナー 18：00～22：30（L.O2０：00）

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