Come rosolare il petto d'anatra | Ricetta Natalizia con aglio nero e patata dolce

Giorgio Guglielmetti, company Chef di Longino, ci mostra come rosolare in maniera corretta il petto d'anatra e cuocerlo rosato al cuore. Nella ricetta per i secondi piatti di Natale, chef Giorgio condisce il petto d'anatra con un fondo di cottura e la crema di aglio nero. A proseguire con la nota di dolcezza nel piatto viene utilizzata una patata dolce americana, condita e schiacciata.


Ingredienti per 4 persone
• Petto d’anatra 4
• Aglio nero 2 cucchiai
• Fondo d’anatra 500 ml
• Patata dolce americana 2
• Sale Maldon
• Olio Evo
• Pepe
• Burro chiarificato

Procedimento
• 00:00 Introduzione
• 00:20 Ridurre il fondo d’anatra fino al 10%
• 00:35 Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, salare e pepare
• 01:20 Cuocere il petto d’anatra partendo dal lato della pelle, girare e completare la cottura
• 02:00 Chiudere il petto d’anatra in un foglio di carta stagnola e lasciarlo riposare all’interno della padella antiaderente
• 02:30 Insaporire le patate dolci precedentemente bollite con sale e olio
• 02:50 Aggiungere l’aglio nero e il burro al fondo di anatra e emulsionare. Aggiungere a piacere del succo di limone
• 03:30 Aggiungere nella padella una noce di burro chiarificato e rosolare nuovamente il petto d’anatra, al fine di rendere la pelle croccante
• 04:00 Impiattare



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