Яблочно-ореховый коблер

Примечание: яблочная начинка для этого рецепта имеет очень легкую, не кремообразную консистенцию. При желании вы можете добавить в смесь банку готовой начинки для яблочного пирога.

Яблочная начинка
2 фунта яблок (например, Фуджи или Ханикрисп), очищенных, без сердцевины и нарезанных ломтиками
1 стакан (90 г) пекана
¾ стакана (132 г) плотно утрамбованного коричневого сахара
⅓ стакана (46 г) пшеничной муки
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. свеженатертого мускатного ореха

Начинка для булочек
2 стакана (231 г) пшеничной муки
½ стакана (109 г) гранулированного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
½ стакана холодного веганского масла, тертого или нарезанного кубиками
¾ стакана холодного растительного молока (я использовала сгущенное молоко, но, вероятно, лучше с обычным)
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. лимонного сока
Натуральный/турбинадо сахар для посыпки

Инструкция
Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов маслом или антипригарным спреем.

В большой миске смешайте нарезанные яблоки, пекан, коричневый сахар, муку, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, корицу и свеженатертый мускатный орех. Хорошо перемешайте. Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределив. Отставьте в сторону.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное тертое/нарезанное кубиками масло. Втирайте масло в муку кончиками пальцев, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Полейте холодным молоком, ванильным экстрактом и лимонным соком. Используйте деревянную ложку или резиновый шпатель, чтобы перемешать до образования густого теста/мягкого теста.

С помощью ложки для печенья или обычной ложки выложите тесто для булочек поверх яблочной начинки. Посыпьте тростниковым сахаром. Выпекайте 55-60 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми, а яблоки не начнут пузыриться и пропекутся. Если верхняя часть начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте фольгой.

Дайте пирогу остыть 10 минут перед подачей. Это поможет яблочному соку загустеть. Если вы нетерпеливы, как я, можете наслаждаться им сразу!