#156

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「海老フライ、タルタルソース」
Beignets aux crevettes sauce tartare

【材料】1人前
エビ　4尾
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量

［タルタルソース］
ゆで卵　1個
らっきょう漬け　4粒
パセリ　1/3枝
マヨネーズ　大さじ2
ヨーグルト　大さじ1

揚げ油　適量

1.エビを下処理し、塩、こしょうで下味をする。ゆで卵は粗めに刻む。らっきょう漬けとパセリは粗みじん切りにする。

2.ボウルにタルタルソースの材料を合わせる。

3.エビに小麦粉→卵→パン粉の順につける。

4.180℃の油で揚げる。

◎熱々で、ボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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