【燻製】スモークサーモンの作り方～燻製しなくても食べられる～

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勿論、塩の量を調整して仕上げても構いません。サーモンのフィレの場所によって厚みに違いがあるので、一概に時間で測れば良いというものではありませんので、ご了承ください。

今回の厚みでの塩漬け時間は、約8時間です。薄切りにスライスすれば、少し辛いかな？くらいの塩の入り方です。塩の形状によって入り方が変わってきます。私は、岩塩などの、荒い形状のものをお勧めします。細かい塩である場合は、どんどん塩が入っていくので注意が必要です。粒子の細かいものであれば、半分程度の時間で様子を見てください。

また、塩の感じ方は人それぞれですので最終調整は塩水に浸して気がすむまで塩を抜いてあげると良いでしょう。サーモンのもつ油の量によっても、塩気の感じ方は変わります。その分サーモンにも水分が入りますので、しっとりとした質感に戻っていきます。


今回はいい感じに仕上がったので、塩抜きはしませんでしたが（用途がオープンサンド等の為）基本的に私は塩水でジャストの加減になるように調整する事を原則としています。丁寧にするならば、氷を入れて低い温度でするとなお良いでしょう。


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